Smorkage czyli duńskie ciasto na drogę.

Raz do roku mój mąż wybiera się na męską wyprawę na narty. Ekstremalne prędkości i ekstremalna pogoda. Lodowiec, śnieżyce, które zamrażają twarz, temperatury jakich staram się unikać i męskie, sprawdzone grono. Idealne warunki na rozładowanie stresu dnia codziennego. Mój wkład w taką wyprawę to ciasto na drogę. Jakie jest najlepsze? Według mnie oczywiście drożdżowe. Zawsze smakuje, długo jest świeże i ... łatwo je jeść w samochodzie. Dzisiejsze pochodzi z kuchni skandynawskiej, którą ostatnio się zachwycam . Smorkage czyli duńskie bułeczki z nadzieniem z orzechów laskowych. Ciasto jest niesamowicie miękkie, delikatne i aromatyczne. W połączeniu z nadzieniem - bajka. Kolejną jego zaletą jest niesamowita łatwość  wykonania.

Musicie mi wybaczyć zdjęcia, ale w nocy to mogę tylko piec. Zdjęcia to nie to co umiem robić, gdy zegar wybija północ.

 Następny post będzie o kugelhopf czyli alzackiej babie drożdżowej według przepisu Pierre'a Hermé. Kolejne ciasto na drogę.

Smorkage

Duńskie ciasto drożdżowe z orzechowym nadzieniem.

ciasto

2 szklanki (280 g)  mąki

4 łyżki (55 g) cukru

3/4 szklanki (165 g) miękkiego masła

1 torebka (7 g) suszonych drożdży

1/4 szklanki (62 ml) ciepłej wody lub mleka

2 jajka

nadzienie

1 jajko

1/4 szklanki (50 g) cukru

1/2 szklanki (80 g) mąki pszennej

szczypta soli

1 szklanka (250 ml) słodkiej śmietanki

1/2 szklanki (125 ml) mleka

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

1/2 szklanki zmielonych orzechów laskowych

1 łyżka cynamonu

lukier

1/2 szklanki cukru pudru

1 łyżka rumu

W dużej misce wymieszać mąkę i 3 łyżki cukru. Dodać masło i zmiksować całość na kruszonkę. W drugiej mniejszej misce wymieszać 1 łyżkę cukru, drożdże i wodę. Odstawić na 5 minut. Po tym czasie do drożdży dodać jajka i rozbełtać całość. Dodać do miski z kruszonką. Przy pomocy miksera (końcówka haki) wyrobić ciasto (5 minut). Przykryć ciasto folią spożywczą i odstawić do rośnięcia na 1-11/2 godziny.  Przygotować nadzienie. W rondlu lekko ubić trzepaczką jajko, cukier, mąkę, sól, śmietankę i mleko. Ubitą masę cały czas mieszając, podgrzewać na średnim ogniu do czasu, aż się zagotuje i zgęstnieje. Zdjąć z ognia i dodać orzechy, cynamon i wanilię. Wymieszać i odstawić  do całkowitego wystudzenia.  Na podsypanym mąką blacie uformować ciasto na kształt prostokąta o grubości 1 cm. Ciasto bardzo łatwo formuje się omączonymi dłońmi. Nie trzeba go wałkować. Na cieście rozsmarować nadzienie. Całość zwinąć w rulon (jak roladę). Pokroić go na plastry grubości 3-4 cm. Kawałki ciasta układać na blasze (nadzieniem do góry) wyłożonej papierem do pieczenia. Pomiędzy kawałkami ciasta zachować 2-3 cm odstępy. Odstawić na 1 godzinę do ponownego wyrośnięcia. Piec na złoto w temperaturze 180 stopni (około 30-35 minut). Jeszcze ciepłe polukrować lukrem utartym z cukru pudru i rumu.

Przepis z książki "The great scandinavian baking book" autorstwa Beatrice Ojakangas.