Na osłodę chłodu. Babka cytrynowa z żurawinami.

Kiedy czasu ciągle brakuje, a to u mnie ostatnio występuje permanentnie, piekę szybkie i proste ciasta. Takie jak to dzisiejsze. Mocno cytrynowo - żurawinowe. Składniki są proste, wykonanie łatwe, a radość ze zjedzonego kawałka duża.

Ciasto jest wyraźnie cytrynowe w smaku i wilgotne. Nie jest to ciasto piaskowe. Ilość cukru najlepiej dostosować do swoich preferencji. W oryginalnym przepisie podana ilość była trzykrotnie (!) większa.

Miłej niedzieli.

 

Babka cytrynowa z żurawinami.

Lemon-Cranberry Pound Cake Recipe

żurawiny

1/3 szklanki (80 ml) soku z cytryny
2 łyżki brandy, koniaku, armagnacu...
1 szklanka (115 g) suszonych żurawin
ciasto
3 1/2 szklanki (455 g) mąki pszennej
1/2 łyżeczki (2 g) proszku do pieczenia
1/4  łyżeczki soli
1szklanka (227 g) masła w temperaturze pokojowej
1 szklanka (200 g) cukru
6 dużych jajek
2 łyżki skórki z cytryny
1/2 łyżki  (6 g) naturalnego ekstraktu z wanilii
1 szklanki  (240 ml) kwaśnej śmietany lub jogurtu
masło do wysmarowania formy
mąka do obsypania formy

lukier cytrynowy
1/2 szklanki (55 g) cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny

żurawiny
W małym garnuszku zagotować sok z cytryny, alkohol i żurawiny. Zdjąć z ognia i pozostawić do wystygnięcia. Odcedzić żurawiny. Płyn pozostawić. Będzie służył do nasączenia ciasta.
ciasto
Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Formę do babki (25 cm) posmarować masłem i obsypać mąką. W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i sól. W drugiej misce ubić masło z cukrem, aż będzie puszyste. Dodać skórkę z cytryny, wanilię i jedno jajko. Zmiksować do połączenia się składników. Dodawać kolejne jajka i miksować całość do uzyskania gładkiej masy. Zmniejszyć obroty miksera na najniższe, dodać 1/3 mąki i 1/2 szklanki śmietany. Wymieszać do połączenia. Dodać pozostałą mąkę i śmietanę. Zmiksować. Dodać odsączone żurawiny i wymieszać całość. Żurawiny można lekko oprószyć mąką, co zapobiegnie ich opadaniu. Ciasto wstawić do piekarnika i piec około 60 minut. Sprawdzić patyczkiem czy jest upieczone. Można je też oczywiście piec w formie w innym kształcie. Jeżeli ciasto za bardzo rumieni się, przykryć je folią aluminiową. Po wyjęciu z piekarnika, pozostawić ciasto w blaszce  na 5 minut do lekkiego wystudzenia. Wyjąć z foremki i skropić płynem pozostałym
 po ugotowaniu żurawin. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.

 Polać lukrem utartym z cukru pudru i soku z cytryny.