Jeden sos, wiele możliwości. Tajski słodki sos chilli i curry z krewetkami.

W tym daniu najważniejszy jest sos. Słodki, aromatyczny, lekko pikantny. Pyszny. Sos baza. Z przepisu wychodzi 1 litr. Dobrze jest go podzielić na kilka porcji i część zamknąć w wyparzonych słoiczkach. Po zapasteryzowaniu można go przechowywać przez jeden rok. Sos dzięki któremu w kilka chwil można przygotować przeróżne dania. Podsmażone dowolne warzywa, ryba lub mięso i 1-2 łyżki sosu. Do tego mleczko kokosowe, śmietanka, sok z limonki... Co tylko chcecie. Wszystko zależy od waszej inwencji i... zawartości lodówki. Sos świetnie sprawdza się również jako składnik marynat i dodatek do zup.

Tajski słodki sos chilli*.

Sweet thai chilli paste.

2 główki czosnku (obrane i podzielone na ząbki)

8-12 papryczek chilli (bez pestek i gniazd nasiennych, pokrojone na kawałki)

2-3 8 cm kawałki imbiru (obrane i pokrojone na 1 cm kawałki))

1 pęczek świeżej kolendry

4 łodygi trawy cytrynowej (pokrojone na 1 cm kawałki)

9 liści limonki (użyłam suszonej ze sklepu Marks & Spencer)

300-400 g brązowego cukru Demerara

6 łyżek octu ryżowego

4 łyżki sosu sojowego

4 łyżki sosu rybnego

sok z 2 limonek

Do pojemnika malaksera włożyć czosnek, chilli, imbir, kolendrę, trawę cytrynową i liście limonki. Zmiksować całość na gładką pastę. Do rondelka wlać 250 ml wody i zagotować razem z cukrem. Gotować około 5 minut do otrzymania konsystencji płynnego miodu. Dodać pastę i gotować całość przez 5-7 minut. Dodać ocet ryżowy, sos sojowy, sos rybny, sok z limonki i 500 ml wody. Wymieszać całość i gotować przez 15-20 minut. Gorący przełożyć do wyparzonych słoików.

Curry z dodatkiem krewetek, bakłażanów i papryki.

Prawn, aubergine and pepper curry.

2 łyżki oleju (użyłam oleju z orzeszków ziemnych)

1 cebula obrana i pokrojona na półplasterki

1 średni bakłażan pokrojony w 2 cm kostkę

1 zielona papryka bez gniazd nasiennych i pestek pokrojona w 2 cm kostkę

2 łyżki tajskiego słodkiego sosu chilli*

1 puszka (400 g) mleczka kokosowego

2 garście pomidorków koktajlowych

24 obrane krewetki

1 1/2 łyżki sosu rybnego

sok z limonki

 liście kolendry do posypania

Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej cebulę na szklisto. Dodać paprykę i bakłażana. Smażyć przez 5 minut. Dodać sos chilli i smażyć przez kolejne 1-2 minuty. Wlać mleczko kokosowe i doprowadzić do zagotowania. Dodać pomidorki i gotować przez kolejne 3 minuty. Dodać krewetki i podgrzewać całość przez 1-2 minuty. Doprawić sosem rybnym i sokiem z limonki. Podawać posypane świeżą kolendrą.

Przepis z książki "Jam, jelly & relish" Ghillie James.