Jesienny połów i szwedzkie placuszki rybne.

Poszłam na spacer. Taki krótki, żeby tylko przywitać się z morzem. Idąc tak, dotarłam do miejsca, gdzie przypływają do brzegu łodzie rybackie. Stał tam traktor, a nawet dwa. Niezbity dowód, że rybacy są na morzu i niedługo wrócą z połowu. Po kilkunastu minutach na tle morza zamajaczył kształt jednej z łodzi. Z nadzieją, że może uda mi się kupić dorsza, czekałam w towarzystwie mew. One chyba najlepiej wiedzą, kiedy rybacy wracają. Kilka minut przed ich przybyciem zaczęły się gromadnie zlatywać .  Po wciągnięciu przez rybaków łodzi na brzeg nieśmiało zajrzałam do rybackich skrzynek. Z nadzieją, że wśród fląder będzie i upragniony dorsz. A tam skrzynki pełne łososi i dorszy.  Radość z tego miałam ogromną. Poszłam na krótki spacer, a wróciłam z 5 kg łososia i 10 kg dorsza. Było ciężko, ale jak radośnie. W wakacje Mistrzyni nauczyła mnie doskonałej metody filetowania przy pomocy nożyczek i gumowych rękawic. Wiecie jakiej nabiera się wprawy po wyfiletowaniu 15 kg ryb. Od razu mówię, ze nie patroszyłam ich. Miły rybak zrobił to za mnie i dopiero wtedy je zważył. Dorsz patroszony 8 zł/kg, łosoś patroszony 15 zł/kg. Świeżość bezcenna.

Połączenie goących kotlecików z tym zimnym sosem jest świetne. Bardzo udana wariacja dania  rybnego. Sos jest pyszny. Można przyrządzić go dzień wcześniej, można go też przechowywać w lodówce 2-3 dni. Świetnie  sprawdza się  jako dodatek do wędlin. Ostatnio smaruję też nim kanapki (zamiast masła).

Te kotleciki równieżeż bardzo dobrze smakują zrobione z resztek pieczonej czy gotowanej ryby, chociaż dla mnie smaczniejsze są te zrobione z surowej . Pozostałe  zimne kotleciki można  użyć do kanapki np. razowym chlebie lub jako dodatek do sałaty.

Rybne kotleciki z sosem remoulade.

Fish cakes with herb remoulade.

Sos remoulade

1 łyżka drobno pokrojonych w kostkę korniszonów (użyłam ogórków konserwowych na słodko)

1 łyżka kaparów

1 szklanka majonezu

3 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany (użyłam śmietany szefa kuchni 22%)

1 łyżeczka  posiekanego szczypiorku

2 łyżki posiekanego świeżego estragonu

2 łyżki drobno startej marchwi

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka musztardy Dijon

1 łyżeczka curry w proszku

sól i pieprz do smaku

kotleciki

600 g filetów z białej ryby (użyłam dorsza i łososia)

2 cebulki dymki posiekane wraz ze szczypiorem

2 jajka

około 1/3 szklanki słodkiej śmietanki

2 łyżki posiekanego świeżego estragonu

3 łyżki posiekanej natki pietruszki

sok z 1/2 cytryny

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 -1 1/2 łyżeczki soli

pieprz

2 łyżki masła

olej do smażenia.

Wymieszać wszystkie składniki sosu. Doprawić ewentualnie solą i pieprzem. Sos odstawić do lodówki na czas robienia kotlecików. Drobno posiekać mięso z ryb (można też je ewentualnie zmielić). Przełożyć je do miski i dodać pozostałe składniki. Wymieszać całość. Ilość śmietanki dawkować dostosowując do gęstości masy. Dłońmi formować małe kotleciki i smażyć je na oleju z dodatkiem masła. Podawać gorące polane zimnym sosem.
 

Przepis z książki The Scandinavian cookbook autorstwa Triny Hahnemann.