Ciasto z Nowej Anglii czyli pie jabłkowy z żurawinami.

Czas na deser do obiadu z Nowej Anglii . Prawdziwie jesienne ciasto z całym bogactwem nadzienia. Jabłka, żurawiny z dodatkiem korzennych przypraw otulone cienką warstwą ciasta.  Samo ciasto jest pyszne w smaku i, co jest dla mnie bardzo ważne, świetnie się wałkuje. Piekłam je w ceramicznej formie o średnicy 24 cm.

Pie z jabłkami i suszonymi żurawinami.

Apple and dried cranberry pie.

ciasto

2 1/2 szklanki (375 g) mąki pszennej

2 łyżki cukru

1 łyżeczka soli

1 szklanka (227 g) masła

6 łyżek zimnej wody

nadzienie

1400 g jabłek

1/2 szklanki suszonych żurawin

1/4 szklanki mąki pszennej

1/4 szklanki ciemnego brązowego cukru

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatałowej

szczypta zmielonych goździków

1/2 łyżeczki cynamonu

3 łyżki masła w temperaturze pokojowej

Ciasto

Wymieszać w misce mąkę, cukier i sól. Dodać masło i cały czas miksując dodawać wodę. Kiedy składniki się połączą, z ciasta uformować kulę, spłaszczyć ją i zawinąć w folię spożywczą. Wstawić ciasto do lodówki na 1 godzinę. Można je przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce przez 2 dni. Nagrzać piekarnik do 180 stopni.

Nadzienie 

Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić w 1cm kostkę. Wymieszać z pozostałymi składnikami nadzienia.

Ciasto wyjąć z lodówki na 1/2 godziny przed przygotowaniem. Dzięki temu będzie się łatwiej wałkować. Ciasto podzielić na 2 części (2/3 i 1/3). Większą część rozwałkować na lekko obsypanym mąką blacie na grubość 2-3 mm. Wyłożyć do wysmarowanej masłem formy. Na to wyłożyć nadzienie. Na nadzienie wyłożyć kawałki masła. Drugą część ciasta również rozwałkować i położyć na wierzchu ciasta. Przyciąć brzegi na równo i docisnąć palcami. Na wierzchu zrobić 3-4 nacięcia, przez które będzie uchodzić para. Piec 45 minut do zezłocenia się powierzchni. Przykryć ciasto folią aluminiową i piec kolejne 55 minut.

Podawać ciepłe lub zimne.

Przepis Bon Appetit 10/2000r