Prosto i pysznie czyli krem waniliowy z poziomkami.

Lubicie ten krem, który jest pod skorupką z cukru w crème brûlée?  Ten deser go ma. A na wierzchu cienką, aromatyczną warstwę z truskawek i świeże poziomki. Krem nie jest bardzo słodki, słodsza jest cienka warstwa truskawkowa. I to właśnie jest cudowne w tym deserze. To połączenie aksamitnego kremu i delikatnej, pełnej aromatu galaretki. A na wierzch poziomki... lub pozostałe z syropu truskawki. Ten deser będę robić często. Synkowe krzaczki poziomek owocuję do pierwszych opadów śniegu, a mam też zapas mrożonych. Jak one się skończą zostaną jeszcze truskawki..

Deser zrobiłam wczoraj, a domownicy dopominają się już o powtórkę.

Krem waniliowy z poziomkami.

Wild Strawberry and Vanilla Creams

Syrop

130 g truskawek

40 ml wody

2 łyżeczki soku z cytryny

1/4  łyżeczki skórki z cytryny

60 g cukru

miąższ z 1/2 laski wanilii lub 1 łyżeczka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią

1/2 łyżeczki żelatyny namoczona w 1 łyżce zimnej wody.

krem waniliowy

4 żółtka

miąższ z 1/2 laski wanilii lub 1 łyżeczka cukru waniliowego z prawdziwą wanilią

3 łyżki cukru

300 ml śmietanki kremówki

Syrop:

Truskawki pokroić na małe kawałki, ja każdą pokroiłam na 8-10 części. Włożyć do rondelka, dodać wodę, sok i skórkę z cytryny, cukier i wanilię. Cały czas  mieszając zagotować całość na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień na minimum i gotować całość przez 5 minut. Odstawić na godzinę, a najlepiej na całą noc. Syrop przecedzić, lekko odciskając też truskawki. Przelać do rondelka, dodać żelatynę i cały czas mieszając, podgrzewać do jej rozpuszczenia. Odstawić do wystudzenia. Do syropu dodać żelatynę w momencie schładzania się kremu. Wtedy wszystko nam się idealnie zgra.

Krem:

Nagrzać piekarnik do 140 stopni (z termoobiegiem) lub 160 stopni (grzałka góra-dół). Wszystkie składniki kremu zmiksować do uzyskania gładkiej masy. Można zrobić to też trzepaczką. Wlać do małych ramekinów lub innych naczynek do zapiekania, w których będziemy podawać deser. Wstawić do większej foremki i nalać do niej gorącej wody do połowy wysokości małych foremek. Wygodniej jest to zrobić jak już duża forma jest wstawiona do piekarnika. Czas pieczenia uzależniony jest od wielkości foremek. U mnie było to około 40 minut. Ważne jest, żeby deser wyjąć z piekarnika (i z formy z wodą) i odstawić do studzenia kiedy jest ścięty po bokach, ale galaretowaty i trzęsący się pośrodku. Wtedy będzie aksamitny. Wystudzony deser wstawiamy do schłodzenia do lodówki na 1 godzinę lub do zamrażalnika na 15 minut. Na schłodzony deser wylewamy syrop z dodatkiem żelatyny i ponownie wstawiamy do lodówki do ścięcia syropu w galaretkę.. Dekorujemy poziomkami lub innymi owocami. Bardzo dobry jest też dodatek odsączonych z syropu truskawek.

 

Przepis: Annie Bell's Gorgeous Desserts