Niepozorne, a wyjątkowo pyszne czyli jesienny obiad z Nowej Anglii.

Nowa Anglia czyli kilka amerykańskich stanów ( Maine, New Hampshire, Vermont, Massachusetts, Rhode Island i Connecticut) i kolebka kultury tego kraju. Lasy, góry, jeziora, ocean, duże miasta, małe miasteczka czyli wszystko to co lubię. Byłam tam będąc nastolatką. Miałam wrócić do Polski w sierpniu, ale nie było miejsc na powrót pod koniec wakacji. Wróciłam miesiąc później. Dzisiaj wydaje się to niemożliwe. Brak biletów powrotnych, przedłużanie wizy o miesiąc. Tak było. Inne czasy, inny świat. Dzięki tym perturbacjom jesienny czas spędziłam w Nowej Anglii. Piękne wspomnienia. Przyroda w całej palecie barw, opustoszałe kurorty i ... pyszne jedzenie. Do tej pory nigdzie nie widziałam tak pięknej jesieni jak tam. 

Dzisiejsze dania pochodzą z tamtego regionu. Niepozorne, a wyjątkowo pyszne. Czerwona kapusta rzadko gości w mojej kuchni. W tej wersji, pieczona z jabłkami i cebulą z dodatkiem rodzynek i żurawin jest doskonała. Zawsze robię ją w dużej ilości i zawsze... jest jej za mało. Mięso oprócz wspaniałego smaku ma tę zaletę, że robi się je błyskawicznie. Aromat szałwii z dodatkiem syropu klonowego i octu cydrowego świetnie komponuje się z mięsem i tworzy smak idealny.

Do obiadu potrzebny jest deser, a więc jutro zapraszam na deser z Nowej Anglii czyli pie jabłkowy z dodatkiem żurawin.

Pieczona czerwona kapusta z dodatkiem jabłek i żurawin.

Chou rouge a la flamande.

1 średnia główka czerwonej kapusty

50 g masła

2 duże pokrojone w kostkę cebule

3-4 obrane jabłka starte na tarce (grube oczka)

1/2 szklanki roszynek

1/2 szklanki suszonych żurawin

3-4 łyżki octu winnego

1 łyżka cukru sól

1 1/2 łyżki mąki

Z kapusty wyciąć głąb i poszatkować ją. W garnku zagotować wodę z dodatkiem soli. Wrzucić do niej kapustę i gotować 3-4 minuty. Odcedzić. Na patelni rozpuścić masło Około 40 g) i dodać cebulę. Smażyć, aż będzie szklista. Dodać jabłka i mieszając dusić 3-4 minuty. W głębokim naczyniu do zapiekania (użyłam żeliwnego garnka) układać: warstwę kapusty, żurawiny i rodzynki i część mieszanki cebulowo jabłkowej. Można ewentualnie jeszcze dosolić. U mnie wyszły po trzy warstwy każdego składnika. Wymieszać cukier, ocet i 2 łyżki wody. Zalać tym kapustę i przykryć pokrywką lub warstwą folii aluminiowej. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Piec przez 1 1/2 - 2 godziny. Kapusta musi być bardzo miękka. Resztę masła wymieszać z mąką. Dodać to do sosu z kapusty, który znajduje się na dnie garnka. Wymieszać. Pod wpływem gorącej kapusty sos zgęstnieje i przylgnie do kapusty. Jeżeli kapustę przyrządzamy dzień przed podaniem, zagęścić mąką możemy tuż przed podaniem. Wtedy podgrzać można ją na gazie (jeżeli pozwala na to rodzaj naczynia) lub w piekarniku dodając ewentualnie 2-3 łyżki wody.  Kapusta powinna być słodko kwaśna. Jeżeli trzeba dodać jeszcze cukru lub octu.

Polędwiczki wieprzowe z sosem z syropu klonowego.

Pork tenderloin with maple glaze.

2 (650 g) polędwiczki wieprzowe

2 łyżeczki suszonej szałwii

sól i świeżo zmielony pieprz

2 łyżki masła

olej do smażenia

sos

6-8 łyżek syropu klonowego

6-8 łyżek octu z cydru (apple cider vinegar)

2 łyżeczki musztardy Dijon

Polędwiczki oprószyć szałwią, solą i pieprzem. Odsawić na godzinę (zostawiłam na noc). Na patelni rozpuścić 1 łyżkę masła i olej. Smażyć na mocnym ogniu mięso przez 6 minut, obracając w tym czasie 3-4 razy. Powinno zbrązowieć na wierzchu. Zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze przez 10 minut pod przykryciem. Zdjąć mięso z patelni i trzymać w cieple (owinęłam je folią aluminiową). Tłuszcz wylać z patelni, ale nie myć jej. Dodać pozostałe masło i składniki sosu. Podgrzewać cały czas mieszając. Mięso pokroić w plastry i dodać do sosu. Zamieszać. Wyłożyć na talerze.

Przepisy: Bon Appetit 10/2000r