Jesienne wyzwanie i czekoladowe financier od Pierre'a Hermé.

Chłodne wieczory, rześkie poranki, śliwki na targu, żółty liść u stóp. Jesień zbliża się coraz szybszymi krokami. Kiedy dni są coraz krótsze, deszcz za oknem pada, mam wielką ochotę na czekoladę. W letni czas upalnych dni rzadko ona pojawia się w moich wypiekach. Sporadycznie biała, ale ta intensywna gorzka tylko czasami. Teraz chcę osłodzić sobie i najbliższym nadchodzące miesiące. Ponieważ czekolada dobra jest na wszystko, postanowiłam upiec wszystkie ciasta z czekoladowej książki Pierre'a Hermé.

 Kilka przepisów stamtąd gościło już na moim blogu: np. ciasto czekoladowe z morelami i imbirem, czekoladowe eklerki, Plaisir sucré. Teraz  zrobię wszystkie pozostałe.

Za mną intensywny weekend, a więc czasu mało. W związku z tym przepis miał być szybki i prosty. Dzisiaj śniadanie jedliśmy u Vincenta, a tam kusił stosik migdałowych sztabek. Po powrocie do domu, przeglądając książkę  Pierre'a Hermé natrafiłam na przepis na czekoladowe finansier. Składniki proste, wykonanie proste. A smak? Nieziemski. Finansier są wilgotne, mocno czekoladowe, intensywne w smaku, w środku leciutko ciągnące. Pyszne. Szczerze mówiąc, wszystkie moje wcześniejsze przepisy na czekoladowe finansiers idą do lamusa. Te są numerem jeden.

Jeszcze jedna rada. Nie żałujcie dobrej jakości składników. Dobre masło i dobra czekolada to podstawa. Z przepisu wyszło mi 40 finansier (małych).

Czekoladowe finansier

100 g gorzkiej czekolady drobno posiekanej (użyłam Varlhony)

3 duże jajka (w temperaturze pokojowej)

1/2 szklanki + 1 łyżka (125 g) cukru

1 szklanka (100 g) mąki migdałowej (zmiksowanych bardzo drobno obranych migdałów)

125 g masła w temperaturze pokojowej

1/3 szklanki + 2 łyżki (100 g) ciepłej wody 

1/3 szklanki + 2 łyżki (50 g) mąki pszennej przesianej

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Czekoladę rozpuścić na parze (tak zrobiłam) lub w mikrofalówce. Odstawić. Mikserem ubić w misce jajka, cukier i migdały (1minuta). W 4-5 porcjach, cały czas miksując na średnich obrotach, dodawać do masy jajecznej masło. PH pisze, że masa się rozwastwi i żeby się tym nie przejmować (rozwarstwiła się, nie przejmowałam się). Zmniejszyć obroty na najniższe i dodać czekoladę. Miksować 30 sekund. Dodać wodę i miksować na średnich obrotach do połączenia się składników. Wsypać mąkę i zamieszać wszystko szpatułką lub łyżką (nie miksować).  Ciasto nakładać łyżką do foremek (jeżeli są stalowe powinny być posmarowane masłem i wysypane mąką) i wstawić do pieca. Ja swoje piekłam 12 minut. Foremkę z upieczonymi ciastkami odstawić na 3 minuty do lekkiego wystygnięcia, a następnie wykładać z foremek do całkowitego wystudzenia.

Ciepłe z kubkiem mleka smakują fantastycznie.

Surowe ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Ciasto można upiec też w jednej dużej formie, tylko wtedy należy wydłużyć czas pieczenia.

Dalszy ciąg rumuńskich wieści, które pilnie śledzę, znajdziecie tutaj

Przepis: Chocolate desserts by Pierre Hermé.