Jak z francuskiej piekarni - część II. Brioche z czekoladą i kremem pâtissière.

Ten przepis to kolejny skarb z mojej kuchni. Czekoladowa brioche i kubek kawy lub gorącej czekolady to cudowny początek dnia. Brioche jest niesamowicie delikatna i aromatyczna. Puszysta i maślana. Kawałki czekolady pozostają roztopione i tworzą rewelacyjny duet z kremem pâtissière.

Brioche z czekoladą.

Brioches aux Gouttes de Chocolat

Ciasto

2 łyżeczki suchych drożdży instant

500 g mąki

50 g cukru  

1 łyżeczka soli

5 jajek

350 g  masła (miękkiego w temperature pokojowej) 

krem pâtissière

250 ml mleka

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

3 żółtka

50 g cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

120 g posiekanej gorzkiej lub mlecznej czekolady (użyłam drażetek czekoladowych z Marksa & Spencera)

1 lekko ubite  jajko do posmarowania

Wieczorem robimy ciasto brioche i krem pâtissière.

ciasto

Drożdże mieszamy z 2-3 łyżkami ciepłej wody i 1 łyżeczką cukru i odstawiamy na 10 - 15 minut.  Do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy rozpuszczone  drożdże, cukier, sól i 3 jajka. Wszystko miksujemy (końcówki haki) przez 2-3 minuty (wolne obroty) Dodajemy pozostałe 2 jajka i miksujemy całość przez 8 -10 minut (średnia prędkość obrotów). Ciasto ma być gładkie i elastyczne. Dodajemy (cały czas miksując) po 2 łyżki masła. Jak tylko masło zmiesza się z ciastem,  dodajemy kolejne łyżki masła. Miskę przykrywamy przezroczystą folią i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia się jego objętości (1 1/2 - 2 godziny). Ciasto odgazowujemy przez oderzenie go pięścią i wstawiamy przykryte na noc do lodówki.

krem pâtissière

Zagotowujemy mleko w garnku. W  misce ubijamy mikserem żółtka z cukrem i mąką ziemniaczaną. Stopniowo dolewamy gorące mleko ciągle miksując. Przelewamy całość  do garnka i cały czas mieszając gotujemy do zgęstnienia masy (około 2 minuty). Zdejmujemy garnek z kuchenki, mieszamy  z ekstraktem z wanilii i przelewamy całość do czystej miski. Przykrywamy i schładzamy w lodówce (przez minimum 1 godzinę).

Ciasto rozwałkowujemy na posypanym mąką blacie na kształt prostokąta o wymiarch 30 x 45 cm i o grubości 1/2 cm. Na powierzchni ciasta rozsmarowujemy zimny krem i posypujmy kawałeczkami czekolady. Dłuższe boki ciasta składamy do środka, tak aby spotkały się pośrodku. Przekrawamy ciasto w tym miejscu (miejscu złączenia złożonych boków) na dwie części. Każdą połówkę kroimy w poprzek na 12 pasków. Układamy je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości 2 cm od siebie. Przykrywamy folią i odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 1/2 godziny.

Piekarnik nagrzewam do 190 stopni. Wierzch ciasta smarujemy  roztrzepanym jajkiem. Pieczemy na złoty kolor przez około 15 - 20 minut. Studzimy lekko na metalowej kratce.

Przepis z "Paris Boulangerie Patisserie, Recipes from Thirteen Outstanding French Bakeries" Lindy Dannenberg,.