Pożegnanie wakacji i deser różano malinowy od Pierre'a Hermé.

Świat się zmienia. Niby jest to stara prawda znana wszystkim, ale są takie momenty kiedy do mnie ten fakt wyraźnie dociera. Nad morze w to samo miejsce jeżdżę odkąd skończyłam rok. Więc obserwuję zmiany jakie zaszły w moim małym raju. Kiedyś to była maleńka wioska rybacka. Wszyscy się znali i miejscowi i przyjezdni. Jedna żwirowa droga, pełna dziur i kolein. Jeden sklep czynny przez dwa miesiące w roku, sezonowa poczta, stary kościół i bezkresne plaże o białym, gładkim piasku. Z grupą dzieciaków biegaliśmy po lesie, budowaliśmy szałasy, odkopywaliśmy ruiny starej strażnicy. Wycieczki rowerowe były codziennością. Na łąki po kwiaty, na borówki i jagody do lasu, po wrzosy, po mleko, po ryby. Woda w morzu nigdy nie była za zimna, a lato nigdy nie było za gorące.

A teraz? To modna i popularna miejscowść, na plażach w barach gra muzyka do późna, po drodze ciężko przejść lawirując wśród samochodów, rowerów, pieszych, czterokołowych pojazdów. Sklepów i smażalni jest więcej niż grzybów w lesie, do rybaków po rybę trzeba ustawić się w kolejce, na plaży odgradzać swój kawałek piasku. Kiedyś nisko latały wojskowe samoloty zdmuchując z plaży parawany, a teraz latają paraotnie z podwieszanmi reklamami i prywatne awionetki. Kiedyś można było iść plażą do następnej miejscowości nie spotykając nikogo. Teraz trzeba iść daleko, żeby mieć swoje 10 m kwadratowych piasku.

Czy jest lepiej? Czy jest gorzej? Nie wiem. Na pewno jest inaczej. Mimo wszytko to miejsce zostanie moim rajem na ziemi.
Tak trochę sentymentalnie zrobiło mi się pod koniec lata. Żegnajcie wakacje. Żegnaj Bałtyku. Będę tęsknić i wspominać piękne chwile.

A na osłodę coś naprawdę pysznego. Deser malinowo - różany z warstwą z owoców litchi autorstwa Pierre'a Hermé. Ten aksamit musów, to połączenie smaków... Doskonałość!

Emotion Ispahan

Biszkopt Joconde

165 g jajek (waga bez skorupek)

125 g zmiksowanych na mąkę migdałów

3 g glukozy w płynie (użyłam, ale myślę, ze można pominąć, jeżeli nie macie)

100 g cukru

10 g cukru inwertowanego (użyłam, ale myślę, że można pominąć, jeżeli nie macie)

35 g mąki

25 g roztopionego masła

110 g białek

30 g cukru

Zmiksować razem migdały, cukier zwykły i inwerowany, glukozę i połowę ilości jajek przez 5 minut. Dodać resztę jajek i masło i miksować przez kolejne 6 minut. W drugiej misce zmiksować białka. Pod koniec miksowania dodać 30 g cukru. Na masę jajeczną wyłożyć pianę i wsypać przesianą mąkę. Wymieszać wszystko delikatnie trzepaczką (nie miksować). Na dużej blasze (takiej z wyposażenia piekarnika) wyłożyć papier do pieczenia. Wylać na to ciasto i wygładzić powierzchnię na grubość około 0,5 cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 205 stopni C i piec przez 8 minut. Wystudzić. Z ciasta wyciąć (foremką, obręczą do ciast, szklanką) krążki wielkości naczynia, w którym będzie podawany deser. Biszkopt można upiec 1-2 dni wcześniej.

Różany ganache

125 g białej kuwertury (lub białej czekolady)

125 g śmietanki kremówki

8 g syropu z płatków róży

1 g likieru różanego

Zagotować w rondelku śmietankę. Zdjąć z ognia i dodać do niej połamaną kuwerturę (czekoladę). Energicznie mieszać do rozpuszczenia i połączenia się składników. Dodać syrop i wymieszać. Do wystudzonej masy dodać likier i wymieszać. Trzymać w temperaturze pokojowej.

Krem różany

225 g różanego ganache

150 g śmietanki kremówki

Ubić kremówkę na bitą śmietanę. Cały czas miksując wlewać wąskim strumieniem różany ganache. Odstawić.

Mus malinowy

250 g malin

38 g cukru

5 g żelatyny w płatkach (u mnie 3 płatki)

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Maliny zmiksować z cukrem. Przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek. Przelać do rondelka, dodać odciśniętą z wody żelatynę .Podgrzewać, cały czas mieszając do rozpuszczenia się żelatyny.

Mus z litchi

300 g obranych litchi (użyłam z puszki)

38 g cukru

5 g żelatyny w płatkach (u mnie 3 płatki)

30 g soku z cytryny

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Zmiksować litchi z cukrem i sokiem z cytryny. Przelać do rondelka, dodać odciśniętą z wody żelatynę. Podgrzewać, cały czas mieszając do rozpuszczenia się żelatyny.

Maliny do dekoracji

4 makaroniki migdałowe*

Na dnie 4 szklanek ułożyć po trzy maliny. Zalać je musem z litchi. Wstawić do lodówki do zastygnięcia. Na wierzchu musu połążyć po jednum krążku biszkoptu. Zalać musem malinowym i wstawić do lodówki do stężenia. Na wierzchu ułożyć po 1 krążku biszkoptu i na to wyłożyć różany ganache. Udekorować makaronikiem, malinami i płatkami róży. Podawać schłodzone.

* makaroniki zrobione są z przepisu na różane makaroniki Pierre'a Hermé. Przepis znajdziecie tutaj Ja ich teraz nie robiłam. Miałam trochę zamrożonych z poprzedniej produkcji.

Myślę, że deser będzie równie pysznie smakować jeżeli zrobicie go tylko z trzech warstw: różanej, litchi i malinowaj. Sądzę, że poza sezonem malinowym można użyć mrożonych owoców.