Letnią porą ciasto z jagodami.

Uwielbiam jagodowe ciasta. Kryją w sobie urok letnich wieczorów, porannego zbierania owoców, wspomnienie gonitw po lesie w dzieciństwie i urok  beztroski wakacji . Poza sezonem korzystam z mrożonych owoców, ale nic nie zastąpi takich zebranych własnoręcznie prosto z krzaczka. Zawsze wtedy jestem wyposażona w kalosze. Mimo wielkiej przyjemności z buszowania wśród jagód, zawsze zachowuję czujność patrząc pod nogi. Taka moja żmijowa fobia. Przegrywa ona jednak z potrzebą zjedzenia świeżo upieczonego ciasta.

Ciasto jest bardzo proste i szybkie w wykonaniu. Aromat i kwaśność cytryn świetnie współgra ze słodyczą mleka i z jagodami.

Jagodowa krajanka z cytrynowym nadzieniem.

(Blueberry Crumb Bars with Lemon Cream Filling)

3/4 szklanki rozpuszczonego masła
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka mąki pszennej z pełnego przemiału

1 szklanka płatków owsianych
1 szklanka brązowego cukru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 duże jajko (białko i żółtko oddzielnie)
300 ml skondensowanego słodkiego mleka
1/4 szklanki soku z cytryny
1 łyżeczka startej skórki cytrynowej
2 szklanki jagód

Zmiksować razem masło, obydwa rodzaje mąk, cukier, sól, płatki owsiane, proszek do pieczenia, aż do uzyskania kruszonki. Odłożyć 1 szklankę masy na wyłożenie na wierzch ciasta.
Do pozostałej masy dodać lekko rozbełtane białko i wymieszać. Przełożyć masę do kwadratowej formy o boku 20 cm, wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. W tym czasie połączyć w misce żółtko z mlekiem skondensowanym, sokiem i skórką z cytryny. Na ciasto wylać masę, posypać całość jagodami. Wstawić ponownie do piekarnika na 7 - 8 minut. Na wierzchu rozspać odłożoną wcześniej 1 szklankę kruszonki i ponownie wstawić do piekarnika na 20 - 25 minut, aż do zezłocenia się wierzchu. Wystudzone ciasto pokroić na kwadraty.

Do ciasta można też dodać 1/2 łyżeczki cynamonu lub/i  1/2 szklanki posiekanych orzechów (pekany/włoskie). Mąkę z pełnego przemiału można zastąpić zwkłą pszenną. Ciasto jest również bardzo dobre z innymi kwaskowatymi owocami np. z czarnymi porzeczkami, wiśniami, malinami...