Różane eklerki na letnie dni.

Z niecierpliwością czekam na moje różane zbiory i ucieranie pachnącej konfitury. Mam swoje miejsca nad morzem, gdzie na początku lipca kwitną krzewy dzikiej róży. Zapach i widok - piękny. Jest ich niestety coraz mniej. Kiedyś stare krzewy obrastały płoty wokół domów rybaków. Teraz niestety coraz częściej tuje wypierają staroświeckie róże.
W słoneczny dzień, o świcie, zabieram mój koszyk i wyruszam na zbiory. Wśród krzaków jestem tylko ja, róże i pszczoły. Potem zostaje tylko staranne ucieranie płatków z cukrem. Moje zbiory starczają na cały rok przyrządzania różanych pyszności. Z zeszłorocznych  zostało mi pół słoiczka. Postanowiłam ich użyć do przyrządzenia różanych eklerów.
Ten przepis to połączenie doskonałego ciasta ptysiowego Pierre'a Hermé, kremu pâtisserie Michela Roux i mojej inwencji.
Krem jest pyszny, łatwo go zrobić i jest uniwersalny. Możecie go użyć do nadzaiania tart, babeczek, łączyć jako deser z owocami.  Do kremu do eklerek dodałam białą czekoladę, masło i utarte płatki róż. Pomijając te składniki otrzymacie krem waniliowy, któremu możecie zmienić smak dodając kawę (rozpuszczalną rozprowadzoną w 1 łyżce wody), gorzką czekoladę, likier, konfiturę z czarnych porzeczek, truskawki, bitą śmietanę...

Odliczam dni do wyjazdu...

 

Różane eklerki z białą czekoladą.

 

Ciasto ptysiowe

1/2 szklanki (125 g) mleka 3,2%

1/2 szklanki (125 g) wody

115 g masła pokrojonego na kawałki

1/4 łyżeczki cukru

1/4 łyżeczki soli

1 szklanka (140 g) mąki

5 dużych jaj (w temperaturze pokojowej)

Ciasto ptysiowe: przygotować 2 płaskie blachy wyłożone papierem do pieczenia. Nagrzać piekarnik do 190 stopni C. W rondelku zagotować na dużym ogniu wodę, mleko, masło, sól i cukier. Zmniejszyć ogień na średni i dodać mąkę na raz. Mieszać drewnianą łyżką przez 3 minuty, aż wszystkie składniki się połączą, a ciasto się upraży i straci wygląd surowego (ma wyglądać jak na pierwszym zdjęciu). Zdjąć z ognia, przełożyć do miski i cały czas miksując, dodawać po jednym jajku. Miksować do uzyskania gładkiej, lśniącej masy (zdjęcie drugie). Jeszcze ciepłe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką o przekroju 2 cm. Wyciskać wężyki z ciasta o długości 11 cm. Zachować pomiędzy nimi 5 cm odstępy (zdjęcie trzecie). Można również, jeżeli nie macie rękawa, nakładać ciasto łyżką i wtedy będą ptysie. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec bez otwierania 7 minut. Drzwiczki piekarnika lekko uchylić i włożyć trzonek drewnianej łyżki. Ma pozostać wąska szpara. Piec tak 5 minut. Otworzyć piekarnik i obrócić blachę tak żeby te eklerki co były z przodu piekarnika znalazły się z tyłu. Piec jeszcze 8 minut. Całkowity czas pieczenia to 20 minut. Eklerki delikatnie (bez zgniatania) przenieść na kratkę i wystudzić. Wystudzone przekroić na pół.


Krem patisserie


6 żółtek
125 g cukru pudru
40 g mąki pszennej
500 ml mleka
1 strąk wanilii lub cukier waniliowy z prawdziwą wanilią
2 łyżki masła w temperaturze pokojowej
50 g białej czekolady
2 kopiaste łyżki utartych płatków róż

Krem patisserie: w garnku (najlepiej z teflonowym wnętrzem) zagotować mleko z rozciętą na pół wanilią lub cukrem waniliowym z prawdziwą wanilią. W tym czasie ubić mikserem żółtka z cukrem i mąką. Cały czas miksując dodać gorące mleko. Po dobrym połączeniu masę przelać do garnka i cały czas mieszając drewnianą łyżką doprowadzić do zagotowania. Zmniejszyć ogień i mieszając gotować 2 minuty. Krem musi być gęsty. Przelać do miski, dodać masło i połamaną na kawałki czekoladę. Wszystko starannie wymieszać do połączenia się składników. Wyjąć strąk wanilii. Dodać płatki róż i wymieszać.  Przykryć folią spożywczą (nie utworzy się kożuch) i wystudzić do temperatury pokojowej. Wstawić do lodówki do schłodzenia. W lodówce krem można przechowywać do trzch dni.

Polewa

50 g białej czekolady
25 ml śmietany kremówki
1 łyżka wody różanej


W rondelku podgrzać śmietanę, dodać połamaną czekoladę i wodę różaną. Wymieszać i schłodzić do temperatury pokojowej.


Przekrojone eklerki nadziewać kremem przy pomocy rękawa cukierniczego lub łyżki. Polać na wierzchu polewą.