Jeden krem, dwa desery. Tartaletki i triffle.

Te tartaletki zostały naszym domowym przebojem tegorocznego lata. Cudowny, aksamitny, waniliowy krem z przepisu na waniliowe tartaletki Pierre'a Hermé z dodatkiem białej czekolady, maślane kruche ciasto i bogactwo letnich owoców. Krem jest słodki, ale doskonale równoważy się z kwaskowatymi owocami. Kompozycja idealna. Krem jest tak pyszny, że robię go więcej, bo w oka mgnieniu znika wyjadany łyżeczką z miski. Z części kremu zrobiłam byskawiczne triffle. Użyłam do niego kawałków domowego biszkoptu, który czekał na odpowiednią chwilę w czeluściach zamrażalnika. Jeżeli nie macie zapasu zachomikowanego ciasta proponuję użycie dobrej jakości kupnych biszkoptów lub ciasta piaskowego, biszkotowego lub czekoladowego.

Tartaletki z kremem waniliowym i owocami

Kruche ciasto

245 g mąki pszennej tortowej

145 g masła o temperaturze pokojowej

75 g cukru pudru

szczypta soli

50 g zmielonych migdałów

1 całe jajko  lekko ubite
rdzeń z 1/2 laski wanilii

W misce zmiksować masło na gładką masę. Ciągle miksując dodawć wanilię, jajko, migdały,sól, cukier. Do dobrze wymieszanej masy dodać mąkę. Zmiksować wszystko na gładką masę. Ciasto uformować w kulę, spłaszczyć ją, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Ciasto wyjąć z lodówki na pół godziny przed wałkowaniem. Ciasto rozwałkować na grubość 2-3 mm, wyłożyć nim wysmarowane masłem foremki do tartaletek lub jedną dużą formę do tarty. Ciasto nakłuć widelcem. Położyć na nim papier do pieczenia i wysypać fasolki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C i piec 10 - 12 minut. Zdjąć papier i fasolki i piec jeszcze 5 - 8 minut. Ciasto ma być złote. Wystudzić.

Angielski krem waniliowy z czekoladą i mascarpone.

500 g śmietanki

1 -2 strąki wanilii (ewentualnie 2 cukry waniliowe z dodatkim prawdziwej wanilii)

100 g żółtek

125 g cukru

7 g żelatyny w płatkach

100 g białej czekolady
250 g serka mascarpone

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Zmiksować żółtka z cukrem. Ziarenka z lasek wanilii wydłubać końcówką noża i dodać do śmietanki razem z przeciętymi strąkami. Zagotować śmietankę.  Połowę gorącej śmietanki dodać do masy żółtkowej i wymieszać. Całość przelać do pozostałej śmietanki i cały czas mieszając podgrzewać do momentu lekkiego zagęstnienia. Dodać dobrze odciśniętą żelatynę i wymieszać. Dodać połamaną na kawałki czekoladę i mieszać do jej rozpuszczenia. Wyjąć strąki wanilii. Krem studzić wstawiając miskę do drugiej miski wypełnionej lodem. Można też pozostawić do wystygnięcia przykrywaąc go kawałkiem folii spożywczej (zapobiegnie to utworzeniu się kożucha na wierzchu). Do wystudzonego kremu dodać serek mascarpone i  wymieszać do dokładnego połączenia. Wstawić do lodówki do lekkiego stężenia kremu.

Na upieczone ciasto nakładać krem, a na wierzchu ułożyć owoce: maliny, truskawki, poziomki, jagody, wiśnie, czereśnie.

Triffle

Na dno pucharków nałożyć pokrojone truskawki, na nie 2 łyżki kremu waniliowego. Następną warstwę tworzą biszkopty polane likierem (użyłam jeżynowego). Na to ponownie 2 łyżki kremu waniliowego i truskawki. Wstawić do lodówki na conajmniej 1 godzinę.

Kruche ciasto i krem (z moim dodatkiem czekolady) z przepisu Pierre'a Hermé.