Co nad morzem smakuje najlepiej ? Część II czyli dorsz.

Nad morzem najlepiej też smakują ryby. Jeżeli jednak nie chce się ich jeść w smażalni, niestety nie jest o nie łatwo. Fląder jest pod dostatkiem, ale z dorszami to już problem. W moim małym raju na ziemi mam to szczęście, że żyją tu też rybacy. Skoro świt wypływają drewnianymi łodziami, a skarby złowione do sieci sprzedają wprost na plaży. Niestety skarby te są najczęściej płaskie (czyli flądry), a i chętnych do zakupu jest wielu. Kilka moich prób zdobycia dorsza było niestety nieudanych, ale znam takich szczęściarzy co wracali do domu z dorszem albo nawet bałtyckim łososiem w torbie. Któregoś razu i do mnie uśmiechnęło się szczęście i stałam się posiadaczką dwóch małych dorszy. Potem tylko nauka filetowania u Mistrzyni i mogliśmy się cieszyć pysznym obiadem.

Nigdy wcześniej nie filetowałam ryb. Nie umiałam i nie chciałam. Po krótkim kursie u Mistrzyni stwierdzam, że jest to czynność łatwa, prosta, przyjemna i niesamowicie satysfakcjonująca. Wystarczą gumowe rękawiczki, deska i nożyczki. Od dzisiaj to ja filetuję ryby w naszym domu.

Cytryna, kapary, masło jako dodatek do ryby to klasyka. Pyszna klasyka. Połączyłam te składniki i wyszedł doskonały sos do ryby. Prosty i jeden z najlepszych. Muszę go wkrótce powtórzyć.
Przypominam Wam jeszcze o KONKURSIE.

Dorsz picatta.

2 filety z dorsza

3 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki masła

50 ml białego wytrawnego wina

¼ szklanki bulionu warzywnego, rybnego*, drobiowego lub wody

sok wyciśnięty z ½ cytryny

½ cytryny pokrojonej w plastry (razem ze skórką)

2 łyżki kaparów

1 mała papryczka chilli bez pestek pokrojona w cienkie plasterki (opcjonalnie)

1 łyżka posiekanej natki

sól

świeżo zmielony pieprz

Umyte filety z dorsza doprawić solą i pieprzem i usmażyć na 1 łyżce masła i 3 łyżkach oliwy. Po 2-3 minuty po każdej stronie. Ryba powinna być zezłocona. Zdjąć rybę z patelni i trzymać w cieple (np. w rozgrzanym piekarniku). Zlać tłuszcz z patelni, ale nie myć. Na patelnię wlać wino i odskrobując resztki ze smażenia z dna doprowadzić do redukcji płynu (do około 1-2 łyżek). Wlać bulion, dodać sok i plastry cytryny, kapary i chilli. Gotować aż sos zredukuje się do połowy. Dodać 1 łyżkę masła, wszystko wymieszać i polać rybę sosem. Posypać natką.

* z resztek po filetowaniu ryby można ugotować szybko bulion. Do garnka dodajemy sól, obraną marchew, liść laurowy, ziele angielskie i wodę. Dokładamy resztki z filetowania w zawiązanej gazie. Doprowadzamy do wrzenia, zmiejszamy ogień i gotujemy przez godzinę. Bulion przecedzamy.