Wymyśliłam sobie tort (znowu)... bezowo - migdałowy.

Tak to ze mną jest, że prawie wszystkie torty, które robię wymyślam. Inspiracje są różne, a to lody, które zjadłam w Paryżu w środku zimy, a to figi, które spadły mi na głowę w sklepie albo bukiety róż u kwiaciarek na placu Wilsona. Jak wymyślę, to robię. Ten miał być biały, ale aromatyczny. Inspiracją była marcowa śnieżyca, kiedy z kabli telefonicznych spadł na mnie śnieg i butelka Grand Marnier, która wypadła mi z szafki i w ostatniej chwili ją złapałam oraz technika robienia nadzienia do makaroników wg Pierre'a Hermé. Widzicie więc, że nigdy nie wiadomo co namiesza nam kulinarnie w głowach. U mnie wyszedł z tego bezowy tort migdałowy z pysznym kremem z dodatkiem BARDZO dużej ilości likieru, przysypany białymi płatkami róż. Do toru użyłam likieru Grand Marnier, może być również Cointreau lub inny ulubiony.

Nie ukrywam, ze z efektu jestem bardzo zadowolona, BARDZO. Znika błyskawicznie, zostawia cudowne wspomnienia i lekki szum w głowie.  Następnym razem dodam do  masy truskawki pokrojone w kawałeczki. To będzie wiosenna wersja, moich zimowych inspiracji.

  Tort migdałowo - bezowy z likierem Grand Marnier.

Beza

10 białek

200 g cukru pudru

100 g migdałów w płatkach

Krem

10 żółtek

400 g masła

200 g cukru pudru
75 g (ml) wody

125 ml likieru Grand Marnier

Beza migdałowa: Ubijamy białka z cukrem na sztywno. Dodajemy lekko uprażone płatki migdałów. Wszystko delikatnie mieszamy za pomocą trzepaczki. Na dwóch płaskich blachach do pieczenia kładziemy papier do wypieków z narysowanymi okręgami (wielkość taka, jaką ma mieć tort). Nakładamy na każdą blachę po połowie masy bezowej. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni C (z termoobiegiem) na 1,5 - 2  godziny. Pozostawiamy do wystudzenia. Delikatnie odklejamy papier do pieczenia.
Masa: wodę z cukrem gotujemy do uzyskania syropu o temperaturze 120 stopni. ( to jest około 5 minut gotowania syropu na dużym ogniu, od momentu zagotowania). Odstawiamy syrop, aż ostygnie do 70 stopni C (około 5-6 minut). W  misce ubijamy żółtka, aż staną się puszyste i zjaśnieją. Wtedy wąskim strumieniem, cały czas miksując, wlewamy syrop. Masa znacznie zwiększy swoją objętość. W drugiej misce miksujemy masło, aż stanie się puszyste. Cały czas miksując, dodajemy masę jajeczną. Wszystko powinno się połączyć i masa ma być gładka. Cały czas miksując dolewamy likier wąskim strumieniem. Na jeden blat bezowy nakładamy 3/4 masy, (na to pokrojone w kostkę truskawki) i przykrywamy drugim blatem. Na wierzchu rozkładamy resztę masy i dekorujemy. Po nocy spędzonej w lodówce tort osiąga idealny smak. Beza w środku robi się lekko ciagnąca, a na wierzchu pozostaje krucha.