Szparagi i szpinak. Tarta na czerwiec.

Korzystam z końcówki sezonu na szparagi. Na moim targu jeszcze niektórzy sprzedawcy oferują ostatnie pęczki. Sezon na jedne warzywa się kończy, a na drugie zaczyna. I tak do jesieni. Teraz mamy szaleństwo truskawkowe i początek sezonu na czereśnie. Niedługo zawitają wiśnie, morele, jagody... Piękny to czas.

Ostatnio u mnie na blogu zrobiło się bardzo słodko. Dla odmiany, żeby nie doszło do przesłodzenia proponuję wytrawną tartę ze szparagami i szpinakiem. Dodałam też do niej specku, który można zastąpić wędzonym boczkiem lub bekonem. Jeżeli kruche ciasto przygotujecie dzień wcześniej, to zrobienie tej tarty zajmie naprawdę chwilę. Proste, szybkie i smakowite.

Tarta ze szpinakiem i szparagami.

kruche ciasto*

250 g mąki

150 g masła

1/2 łyżeczki soli

1 jajko lekko ubite widelcem

1 łyżka mleka

nadzienie

4 cienkie plastry specku (ew. dojrzewającej szynki, wędzonego boczku lub bekonu)

1 pęczek zielonych szparagów pokrojonych na 5 cm kawałki

3 duże ząbki czosnku pokrojone w cienkie plastry

2 młode cebulki (dymki) pokrojone w plastry

2 szklanki (100 g) liści szpinaku

3 łyżki oliwy

5 dużych jajek lekko ubitych widelcem

1/2 szklanki (125 ml) mleka

1/2 szklanki (125 ml) słodkiej śmietanki

1 szklanka startego sera Gruyere (lub innego dość wyraźnego w smaku)

sól

papryczka Espelette ( ew pieprz cayenne lub czarny)

Ciasto: wszystkie składniki połączyć przy pomocy miksera lub rąk do uzyskania gładkiego i spójnego ciasta. Uformować kulę, lekko ją spłaszczyć. Owinięte folią spożywczą ciasto wstawić do lodówki. na 1 godzinę. W lodówce można je przechowywać do 5 dni, a w zamrażalniku do 3 miesięcy. Formę do tart wysmarowć masłem lyb wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto rozwałować i przełożyć do formy. Ciasto nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy  fasolką lub ceramicznymi kuleczkami do pieczenia. Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C i pieczemy przez 20 minut. Zmniejszamy temperaturę do 180 stopni, usuwamy z ciasta papier z fasolkami (kulkami) i podpiekamy je jeszcze przez 8 minut. Ciasto ma się lekko zezłocić.

Nadzienie: na oliwie podsmażamy speck. Dodajemy szparagi i mieszając od czasu do czasu smażymy je 3-5 minut. Mają być półtwarde. Dodajemy czosnek i cebulę i smażymy przez minutę. Dokładamy szpinak i mieszając, smażymy wszystko do odparowania sosu. Odstawiamy. W miseczce mieszamy mleko, śmietanę, jajka, papryczkę, 1/2 startego sera i sól (ostrożnie, bo speck, bekon....są słone). Na podpieczony spód wysypujemy 1/4 sera (zapobiega to rozmaczaniu się ciasta), wylewamy masę jajeczno-warzywną i posypujemy resztą sera. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 25-45 minut. Masa jajeczna powinna się ściąć. Bardzo dobre zarówno na ciepło jak i na zimno.

Kruche ciasto wg przepisu Michela Roux.