Na wiosenne popołudnie...tartaletki z karmelizowanym rabarbarem i pomarańczą.

Z każdej wizyty na targu wracam z naręczem czerwonego rabarbaru w koszyku. Chcę w pełni wykorzystać sezon, ale nie chcę też monotonii w  wykorzystaniu tego warzywa (!). Uwielbiam jego połączenie z malinami, truskawkami, wanilią. Dzisiaj przyszedł czas na dodatek pomarańczy i brdzo odpowiada mi ten duet. Zrobiłam kruche tartaletki z pysznym, waniliowym kremem patisserie i karmelizowanym rabarbarem z dodatkiem pomarańczy. Dobre, naprawdę dobre.

Tartaletki z karmelizowanym rabarbarem i pomarańczą.

kruche ciasto

250 g mąki pszennej tortowej

100 g masła o temperaturze pokojowej

100 g cukru pudru

szczypta soli

2 całe jajk o temperaturze pokojowej

nadzienie rabarbarowe

400 g obranego rabarbaru, pokrojonego na 1 cm kawałki

1 obrana pomarńcza (podzielona na cząstki, bez błon)

140 g drobnego cukru

40 g masła

1/2 szklanki (125 ml) wody

krem patisserie

6 żółtek

125 g cukru pudru

40 g mąki pszennej

500 ml mleka

1 strąk wanilii lub cukier waniliowy z prawdziwą wanilią

2 łyżki masła w temperaturze pokojowej

Kruche ciasto: przy pomocy miksera połączyć masło z jajkami, cukrem i solą. Cały czas miksując dosypywać mąkę. Miksować do uzyskania gładkiego ciasta. Uformować kulę , owinąc folią spożywczą i włożyć do schłodzenia do lodówki na 1-2 godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować na oprószonym mąką blacie na grubość 3 mm. Wyłożyć nim posmarowane masłem tartaletki. Nakłuć widelcem, położyć po kawałku papieru do pieczenia i wysypać na to fasolki do pieczenia lub zwykłą fasolę. Wstawić na pół godziny do lodówki. Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Tartaletki piec 15 minut, zdjąć papier z fasolkami i wstawić ponownie do piekarnika na 5 minut. Tartaletki powinny być upieczone na złoto. Wystudzić. Dno i boki wewnątrz posmarować cienko dżemem lub konfiturą np truskawkową (zapobiegnie to rozmiękczeniu ciasta od kremu). Napełnić do połowy kremem patisserie. Na wierzch wyłożyć nadzienie rabarbarowe.

Krem patisserie:  w garnku (najlepiej z teflonowym wnętrzem) zagotować mleko z rozciętą na pół wanilią lub cukrem waniliowym z prawdziwą wanilią. W tym czasie ubić mikserem żółtka z cukrem i mąką. Cały czas miksując dodać gorące mleko. Po dobrym połączeniu masę przelać do garnka i cały czas mieszając drewnianą łyżką doprowadzić do zagotowania. Zmniejszyć ogień i mieszając gotować 2 minuty. Krem musi być gęsty. Przelać do miski, dodać masło i starannie wymieszać do połączenia się składników. Wyjąć strąk wanilii. Przykryć folią spożywczą (nie utworzy się kożuch) i wystudzić do temperatury pokojowej. Wstawić do lodówki do schłodzenia. W lodówce krem można przechowywać do trzch dni.

Nadzienie rabarbarowe: rabarbar włożyć do garnka, dodać 100 g cukru i zalać wodą. Zagotować, zmniejszyć płomień i gotować 5 minut, a następnie odstawić na 10 minut. Rabarbar odcedzić z syropu i odłożyć na bok. Syrop ponownie zagotować aż będzie gęsty i lepki. Odstawić. Na patelni rozpuścić masło i cukier (40 g). Kiedy zacznie karmelizować się, dodać pomarańcze. Smażyć 2 minuty. Dodać rabarbar i karmelizować go kolejne 2 minuty. Dodać syrop i dusić wszysko, cały czas mieszając, kolejne 2 minuty. Zdjąć z ognia i wystudzić.

 

Przepis Michel Roux.