Moje ulubione wiosenne śniadanie....twarożek z zielonościami.

Wiosenną porą to jest moje ulubione śniadanie. Twarożek pełen zieleniny i kromka dobrego, domowego chleba na zakwasie. W lecie twarożek robię sama, kiedy aura i czas temu sprzyjają. O tej porze musi mi wystarczyć dobry, kupny twaróg ze sklepu. A do tego bogactwo z targu: koper, natka, szczypiorek i rzodkiewki. Pysznie i prosto.

Uwielbiam dobry domowy chleb na zakwasie. Sprawia mi wielką przyjemność cały proces jego tworzenia. Wyrabianie, obserwowanie jak rośnie w koszyczku, przekładanie do piekarnika, stukanie i nasłuchiwanie tego pięknego dźwięku wypieczonego chleba. I ten cudny trzask, który słychać przy krojeniu pierwszej kromki. Ostatnio moim ulubionym chlebem jest Old Milwaukee z przepisu Tatter. Wspaniały smak. Lekko słodkawy, o sprężystej, wilgotnej konsystencji. Idealny na śniadanie do twarożku.

Old Milwaukee

 

Zaczyn zakwasowy:

20g zakwasu żytniego razowego

250g wody (28C)

250g mąki żytniej razowej

1 lyżka nasion kminku (użyłam mielonego)

Składniki zakwasu wymieszałam dokładnie i zostawiłam na 16 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwe:

370g wody (22C)

100g maki żytniej sitkowej

650g maki pszennej chlebowej

1/2 lyzeczki drożdzy instant

1 lyżka soli

3 lyżki rozpuszczonego masla

2 lyżki czarnej melasy

1 lżzka ciemnego muscovado

Cały zaczyn (minus 20g) rozmieszałam z wodą, dodałam mąki i pozostałe składniki. Zagniotłam delikatnie lepkie, plastyczne ciasto. Ciasto (62%hydracji) nie bylo ani luźne ani zbyt ścisłe i zagniatało się niezwykle łatwo. Zostawiłam do wyrośnięcia w naoliwionej misce na nieco ponad 1 godzinę. Odgazowałam i podzieliłam na dwie części. Zostawiłam na 10 minut, a następnie ukształtowałam dwa podłużne bochenki. Ulożyłam je w koszach zlączeniem w górę. Zostawiłam do wyrośnięcia na 1 godzinę i 15 minut. W tym czasie rogrzałam piec z kamieniem. Gotowe bochenki przełozyłam na łopatę naciełam szybko i wsunełam do pieca. Piekłam w 240C przez 35 minut. Wystudziłam na kratce. (przepis Tatter)

Twarożek wiosenny.

1 pęczek rzodkiewek
1 pęczek szczypiorku
1 pęczek kopru
1/2 pęczka natki
500 g białego sera
1 łyżeczka cukru
1/8 łyżeczki soli
śmietana lub jogurt (1/2 - 1 szklanka)

Rzodkiewki pokroić w drobną kostkę. Koper, natkę i szczypiorek drobno posiekać. Ser rozdrobnić widelcem, dodać sól i cukier oraz śmietanę/jogurt . Wszystko wymieszać. Dodać posiekaną zieleninę i rzodkiewki. Wymieszać.