Tort urodzinowy mocha gateau.

Miałam wczoraj  urodziny i z tej okazji piekłam tort. Chciałam zrobić jakiś inny, w innym stylu niż te, które zwykle robię.  Ten przepis znalazłam u  Liski parę miesięcy temu i już wielokrotnie chciałam go zrobić. Wczoraj przyszedł na niego czas. A co mnie zaintrygowało w tym przepisie? Skusiła mnie pralina w jego składzie i dodatek  kawy. Jedno i drugie bardzo lubię. Zachęciło mnie też autorswo przepisu czyli LENÔTRE. L’Ecole Lenôtre było pierwszą szkołą gastronomiczną we Francji założoną przez  Gastona Lenôtre w 1971 roku. Dzisiaj to firma instytucja. Oprócz szkół, ma również restauracje, firmę cateringową i liczne sklepy sprzedające własnoręcznie robione czekoladki, ciastka i ciasta. Do tego dołączyło się wspomnienie. Tuż obok hotelu, gdzie mieszkałam ostatnio w Paryżu znajdował się jeden ze sklepów tej firmy. Razem z moją towarzyszką podróży chętnie tam zglądałyśmy kuszone kunsztownymi słodkościami.

Co jeszcze mnie skusiło?  W opisie Liska napisała, że tort jest trudny do zrobienia i czasochłonny. Zgadzam się tylko z tym drugim. Wymaga trochę czasu, ale robienie go jest przyjemnością.

Do wykonania tortu wprowadziłam pewną zmianę. Po zrobieniu kremu maślano-kawowego zostało mi trochę masy bydyniowej. Dodałam do niej 100 g  miękkiego masła i ok. 50 ml likieru amaretto. Biszkopt przekroiłam na trzy części i jeden kążek posmarowałam masą z likierem. Myślę, że to zmiana z korzyścią dla ciasta. Na drugi raz do kremu maślano-kawowego dodałabym mniejszą ilość masła np 100 - 120 g.  Jeszcze jedno. Tort jest mały. Jeżeli planujecie częstować nim wiekszą ilość osób lub dokładki, wtedy warto rozważyć upieczenie go z  podwójnej ilości składników. Teraz najważniejsza informacja czyli smak. Tort jest bardzo smaczny. Dobrze mu robi całonocna wizyta w lodówce. Smaki dobrze się przegryzają, ale chrupkość praliny i migdałów pozostaje. Jednak nadal moje ulubione torty to te, których warstwy tworzy beza lub  dacquoise.

Życzę wszystkim, żeby ten tydzień był pełen spokoju.

Tort pralinowo-kawowy

Mocha gateau

Ciasto:

100 g cukru

3 jaja

100 g mąki

20 g masła, topionego

*Krem maślany:

180 g masła

90 g praliny **

270 g kremu budyniowego ***

***Krem budyniowy

500 ml mleka

1 laska wanilii, przecięta wzdłuż

4 żółtka

125 g cukru

30 g mąki kukurydzianej

30 g mąki

1 łyżka zaparzonej, mocnej kawy

Syrop kawowy:

100 ml zaparzonej kawy

100 g cukru

Krem maślano-kawowy:

200 g kremu maślanego*

1,5 łyżki mocnej esencji kawowej

Migdały:

200 g blanszowanych, posiekanych migdałów

WYKONANIE

Ciasto:

Cukier i jajka ubić na parze do czasu aż osiągną temperaturę 45 st C.

Wciąż ubijając dodać masło. Kiedy masa będzie zimna, wmieszać łyżką mąkę.

Przełożyć do tortownicy o średnicy 20 cm, wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 st C. Piec 20-25 minut.

Ostudzić w ciepłym piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach. Przełożyć na kratkę kuchenną i kiedy będzie zimny, pokroić na 3-4 poziome placki.

Syrop:

W gorącej kawie rozpuścić cukier, odstawić do ostudzenia.

Krem:

Krem maślany* zmiksować z kawą.

***Krem budyniowy

Zagotować mleko z wanilią. Przykryć.

Żółtka utrzeć z cukrem na kogel-mogel, dodać obie mąki.

Dodać odrobinę gorącego mleka, wymieszać, następnie wszystko przelać do rondla i podgrzewać ciągle(!) mieszając, aż krem zgęstnieje.

Wyjąć wanilię, dodać kawę.

**Pralina

45 g migdałów uprażyć w piekarniku przez 10 minut.

Na patelni roztopić 45 g cukru z łyżką wody. Kiedy zrobi się karmel, wsypać migdały. Przelać na matę silikonową lub folię i zostawić do ostygnięcia. Kiedy stwardnieje, zmiksować w malakserze.

*Krem maślano-kawowy

270 g kremu budyniowego zmiksować z 180 g masła, na końcu wmieszać 90 g praliny.

WYKOŃCZENIE TORTU:

Blaty nasączyć syropem kawowym, następnie przełożyć kremem maślano-kawowym. Wierzch również posmarować kremem, obsypać uprażonymi migdałami.

Schłodzić w lodówce minimum godzinę, a najlepiej podawać następnego dnia.

Przepis: Lenotre