Mahlab po raz pierwszy i nadziewane armeńskie brioszki.

Dostałam ostatnio wspaniałe, pachnące i aromatyczne prezenty. Od Basi i od Bei. Dzięki nim poznaję nowe smaki, wcześniej mi nieznane. Dzisiaj chcę się z Wami podzielić jednym z nich.

Mahlab. Dla mnie całkowite nowe odkrycie. Smak i aromat trudny do opisania. Intrygujący, nowy i taki słodki, domowy. Po informacje szczegółowe odsyłam Was do mahlabowej specjalistki Basi  http://makagigi.blogspot.com/2010/03/choreg.html.

Przepisy z użyciem tych ziaren znalazłam w kuchni greckiej i...armeńskiej. Było to dla mnie dużym zaskoczeniem, ale i pokusą. Nigdy nic nie przyrządzałam z kuchni tego kraju, a to była już wystarczająca zachęta. Drugi powód to sam przepis na maślane brioszki z dodatkiem mahlabu i z aromatycznym nadzieniem z daktylii, miodu, orzechów i korzeni.

I tak od Basinych ziarenek mahlabowych przeszłam do zainteresowania i zgłębiania armeńskiej kuchni.

Zachęcam Was do poszukiwań mahlabu i do zjedzenia tych słodkich brioszek. Niezwykłe, zupełnie inne niż francuskie. Zdecydowanie słodsze. Przepis na nadzienie na pewno wykorzystam też w innym wypieku.

Basiu jeszcze raz dziękuję Ci za przemiły prezent.

Armeńskie brioszki z daktylowym nadzieniem.

Armenian brioche filled with dates, honey and walnuts.

Ciasto

1 torebka (7 g) suszonych drożdży

1/2 szklanki (125 ml) ciepłego mleka

1/2 szklanki cukru (100 g) ( można dać zdecydowanie mniej)

3 1/2 szklankii (550g) mąki

6 łyżek (80 g) masła w temperaturze pokojowej

2 duże jajka

1 1/2 łyżki oleju o neutralnym smaku

1/2 drobno zmielonego mahlabu

szczypta soli

1 ubite jajko do smaowania

płatki migdałów do posypania

Nadzienie

150 g drobno pokrojonych daktyli

1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

1 łyżeczka cynamonu

1/4 łyżeczki mielonych goździków

2-3 łyżki miodu

1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy

Drożdże wymieszać z mlekiem, 1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki. Zostawić na 10-15 minut.

Mikserem ubić jajka z pozostałym cukem. Dodać drożdże, mahlab, sól i mąkę. Miksując cały czas (końcówki haki) dodawać masło i olej. Dobrze wyrobione ciasto zostaić pod przykryciem na około 2 godziny (aż podwoi objętość) lub na noc w lodówce. Ciasto rosnące w zimnie, trzeba wyjąć z lodówki na godzinę przed pieczeniem. Nabierać dłońmi kulkę ciasta, rozpłaszczać lekko i położyć na środku jedną łyżeczkę nadzienia. Uformować kulkę i włożyć do foremki. Pozostawić do ponownego wyrośnięcia. Posmarować jajkiem, posypać migdałami. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec na złotobrązowo około 15-20 min.

Nadzienie: wszystkie składniki wymieszać łyżką.