Retro klasyka i filet mignon.

Lubię wracać do dań klasycznych, takich trochę retro, niemodnych. Jednym z nich jest filet mignon. To stek z wąskiej części polędwicy  z dodatkami. Mignon  po francusku znaczy śliczniutki, milutki, słodki, zgrabny, a także kochanek. Bardzo lubię tę wersję, którą dzisiaj Wam przedstawiam. Dobra na zimę, wiosną zaproszę Was na wersję ze szparagami i sosem z sera pleśniowego. Ważna jest jakość mięsa. Najlepsza jest polędwica.

A wiecie, że ta receptura ma ponad sto lat? Czyli danie prawdziwie retro.

Filet mignon.

4 plastry mięsa wołowego z polędwicy
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżka oleju
4 łyżki madery lub porto
2 łyżki brandy
10 ziaren pieprzu zmiażdżonych w moździeżu

1/2 szklanki (125 ml) rosołu wołowego

2 - 4 łyżki galaretki z czerwonej porzeczki (jak nie mam domowej, kupuję firmy Bonne Maman)
sól
olej do smażenia
3 łyżki masła

Obłożenie:
8 małych, młodych ziemniaków
4 małe młode marchewki lum marchew pokrojona w słupki
2 małe cukinie pokrojone w słupki
6 szalotek lub 10 cebulek perłowych
1 łyżeczka tymianku
2 łyżki masła
1 łyżeczka soku z cytryny
1/2 łyżeczki skórki startej z cytryny
1/2 łyżeczki cukru

Utrzeć zmiażdżony czosnek, 1 łyżkę oleju, pieprz i zioła prowansalskie. Natrzeć tą mieszanką plastry mięsa i odstawić do lodówki najlepiej na całą noc. Marchew i kartofle ugotować osobno. Marchew ugotować na półtwardo. Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć szalotki na złoto, dodać cukinie i smażyć około 10 minut. Dodać marchew i kartofle. Posolić, posypać tymiankiem, cukrem, skórką cytrynową, dodać sok z cytryny. Przykryć i smażyć około 10 minut, co jakiś czas potrząsając patelnią. W tym czasie przyrządzić mięso. Na maśle (2 łyżki) z olejem na ostrym ogniu usmażyć polędwicę. Posolić i przełożyć mięso do innego naczynia, wstawić do gorącego piekarnika i trzymać w cieple. Z patelni, na której smażyło się mięso odlać tłuszcz i wlać do niej rosół i maderę. Zeskrobać resztki przypieczone z mięsa, które znajdują się na patelni. Gdy ilość płyny na patelni zmniejszy się o połowę, wlać brandy, dodać 1 łyżkę masła i galaretkę porzeczkową. Ubić sos trzepaczką. Na podgrzane talerze położyć mięso, polać je sosem i obłożyć warzywami na około.