Pyszne, przepyszne zrazy.

W mojej kuchni podróżuję z kraju do kraju, przeskakuję z kontynentu na kontynent, czasami w tej podróży zatrzymuję się na dłużej w jakimś miejscu, ale też z radością wracam do pysznych polskich smaków. Placki ziemniaczane z kwaśną śmietaną i cukrem albo z kurkami z sosem śmietanowym i koprem, chłodnik, bigos, barszcz czerwony, żurek, babka ziemniaczana, pierogi, naleśniki z serem, kopytka, zrazy... No właśnie zrazy. Wymagają trochę czasu i pracy, ale nagrodą jest nieziemski smak. Hulaj dusza..., jutro zajmę się dietą. Do nich koniecznie domowe kopytka albo kasza gryczana i buraczki (upieczone, starte razem z jabłkiem i podsmażone na maśle z dodatkiem cytryny). Przepis na te zrazy to taki mój zrazowy wzorzec z Sevres. Pyszne nadzienie i rewelacyjny sos. Spróbujcie, a zima będzie już niestraszna.

Moje ulubione zrazy.

1500 g wołowiny (szynki lub rostbefu)

5-6 cebul

4 łyżki bułki tartej

masło

olej
500 ml domowego rosołu (użyłam wołowo - cielęcego ugotowanego z dużą ilością włoszczyzny)

ostra musztarda rosyjska lub z Dijon

2 marchwie
5 - 6 obranych ogórków kiszonych
korzeń chrzanu
300 g chudego wędzonego boczku pokrojonego w cienkie plastry

sól

pieprz
6 - 8 ziaren ziela angielskiego
5 liści laurowych

pęczek kopru

słoiczek marynowanych prawdziwków (lub innych grzybów)
1 garść suszonych kapeluszy prawdziwków (lub innych grzybów)

1 kubek kwaśnej gęstej śmietany

Mięso pokroić na plastry i rozbić dość cienko. Posypać pieprzem i poprzekładać plastrami surowej cebuli (2 - 3 cebule). Przykryć i zostawić na noc w lodówce. Dzięki temu mięso nabierze aromatu. Na dugi dzień pozostałe cebule pokroić w drobną kostkę i usmażyć na maśle na szklisto. Posolić i dodać bułkę tartą. Wymieszać aż bułka wchłonie masło. Odstawić. Obrać marchew i pokroić cieniutko ( ja robię to obieraczką), ogórki również pokroić w cienkie paski. Chrzan obrać i albo cienko zetrzeć albo pokroić w drobne wiórki. Z mięsa zdjąć plastry cebuli i odłożyć ją na bok.  Na każdym plastrze mięsa rozsmarować 1 łyżeczkę musztardy i 1 łyżeczkę smażonej cebuli z bułką. Na to nałożyć kilka kawałków marchwi, ogórka, chrzanu i plaster boczku. Ściśle zwinąć i spiąć wykałaczką lub zawinąć bawełnianą nicią kuchenną. Czynności te powtórzyć z każdym plastrem mięsa. Powinno pozostać trochę kiszonego ogórka, którego paski pokroić w kostkę. Każdy zraz obsmażyć szybko na gorącym oleju. Na dno garnka wsypać połowę plastrów surowej cebuli, posolić, na to położyć obsmażone zrazy, posypać suszonymi prawdziwkami i znowu warswa zrazów i cebuli. Dodać ziele angielskie i liście laurowe i związany nicią pęczek kopru. Zalać rosołem, przykryć i gotować na małym ogniu do miękkości. Gotowe zrazy wyjąć z garnka, zdjąć nić lub wykałaczkę. Z sosu wyjąć liście laurowe i ziele angielskie i koper. Duże kapelusze grzybów z sosu można pokroić w paski. Na maśle przesmażyć resztę ogórka kiszonego i marynowane prawdziwki. Dodać do sosu razem z kwaśną śmietaną. Z powrotem włożyć zrazy, podgrzać,  podawać i rozkoszować się smakiem.