Christmas cake.

Od paru lat co roku na święta piekę angielskie ciasto Christmas cake. Nie pamiętam od czego się zaczęło i gdzie znalazłam pierwszy przepis. Wypróbowałam już kilka receptur, ale drugi rok z rzędu wierna jestem temu. Modyfikuję trochę rodzaj suszonych owoców i  alkoholu, dzięki temu smak zawsze jest trochę inny.

Ciasto można upiec miesiąc wcześniej i dać mu czas na dojrzewnie, zaglądając do niego co kilka dni i troskliwie smarując alkoholem. Zdażyło mi się również przyrządzenie go na ostatnią chwilę i muszę przyznać, że było równie dobre.

Lubię całą tę  celebrację i etapy jego przyrządzania. Moczenie owoców w alkoholu (nie ukrywam, że nie mogę się oprzeć próbowaniu napęczniałych od whisky owoców), pieczenie i staranne smarowanie ciasta niemałymi ilościami alkoholu. Zawsze przyrządzam większą ilość i małe, starannie zapakowane ciasta wędrują do przyjaciół.

Teraz moje ciasta są na etapie dojrzewania i nie podzielę się z Wami wyglądem przekroju, musi starczyć Wasza wyobraźnia i mój opis. Co jest w środku? Bogactwo suszonych owoców i orzechów w niewielkiej ilości ciemnego, aromatycznego i korzennego ciasta.

Jeszcze nie jest za późno, więc zachęcm do przyrzadzenia, a nagrodą będzie pyszne ciasto w grudniowe, ciemne dni.

Christmas cake.

250 g rodzynek (użyłam dwóch rodzajów)

100 g suszonych, kandyzowanych żurawin

50 g kandyzowanych wiśni

150 g suszonych owoców (użyłam suszonych moreli, jabłek, gruszek, fig i wiśni)

75 g orzechów włoskich lub pekan

200 ml alkoholu (bourbonu, whisky, brandy)

150 g masła

90 g ciemnego, brązowego cukru (użyłam dark muscovado)*

1 łyżeczka strartej skórki cytrynowej

2 duże jajka

1 łyżka (15 ml) ciemnej melasy*

1/2 łyżeczki naturalnej esencji migdałowej*

150 g mąki

75 g mielonych, obranych migdałów

1/4 łyżeczki mielonych goździków

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki mielonego imbiru

całe obrane migdały do dekoracji

alkohol (taki sam w jakim moczyły się owoce) do nasączania ciasta

Pokrojone owoce (wiśnie pozostawić w całości) i rodzynki zalać alkoholem i zostawić na noc lub dłużej przykryte w lodówce. Następnego dnia wyjąć owoce z lodówki, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Nagrzać piekarnik do 150 stopni C, wysmarować masłem i wyłożyć podwójną warstwą papieru do pieczenia formę**. Na bokach formy papier do pieczenia powinien wystawać około 10 cm powyżej wysokości formy.

Połączyć razem suche składniki: mąkę, migdały, goździki, cynamon i imbir. Ubić masło z cukrem, w trakcie ubijania dodać skórkę cytrynową i jajka (po jednym), melasę i esencję migdałową. Suche składniki wymieszać (przy pomocy łyżki) z suszonymi owocami w alkoholu i orzechami. Dodać masę maślaną do owocowej i wymieszać razem (również łyżką). Przełożyć ciasto do formy, położyć na wierzchu całe migdały i piec około 2 godzin (1 3/4 - 2 1/4). Lekko naciśnięte dłonią ciasto powinno stwiać opór. Gorące ciasto skropić z wierzchu alkoholem i dać mu całkowicie wystygnąć w formie. Wyjąć ciasto z formy, ponownie skropić alkoholem i zawinąć w folię aluminiową. Zostawić w chłodzie. Zaglądać do ciasta co 4-5 dni i ponownie skrapiać je alkoholem. Można je przechowywać do 6 tygodni.

* Do kupienia między innymi w sklepach ze zdrową żywnością, w dziale spożywczym Marks & Spencer i Kuchniach Świata.

 ** Okrągła tortownica o średnicy 20 cm (w takiej piekłam ciasto znajdujące sie na dużym zdjęciu) lub kwadratowa forma o boku 15 cm.

Przepis z moimi modyfikacjami pochodzi z książki Nigella Christmas.