Włochy, Emilia Romagna i kluseczki pisarei.

To danie jest dla miłośników kluseczek, włoskiej kuchni i toczenia wałeczków z plasteliny w dzieciństwie.
Emilia Romagna to cudowny region Włoch, który ma nam do zaoferowania mnóstwo wspaniałości kulinarnych i turystycznych. Znajdują się tam takie miasta jak Parma, Modena, Ferrara, Reggio, Bolonia, Ravenna, Piacenza. To tam swoje źródło mają szynka parmeńska, ocet balsamiczny, parmezan, mortadela, musujące wino lambrusco i kluseczki pisarei.
Dzisiaj będzie o kluseczkach. Robi się je z mąki i bułki tartej. Klasyczny dodawany do nich sos ma w swoim składzie pomidory, seler naciowy i fasolkę fagioli borlotti, zwaną w Polsce flażoletką. Przepis pochodzi od Roberta Makłowicza. Troszkę go zmieniłam, ale główne założenia są R.M.
 

Kluseczki pisarei.

 500 g mąki

1 szklanka bułki tartej

1 jajko

woda ok 350 ml

 

Sos

1 marchew

1 duża cebula

3 łodygi selera naciowego

2 ząbki czosnku drobno posiekane

120 ml czerwonego wina

4 cienkie plasterki wędzonego boczku posiekane w kostkę i podsmażone (opcjonalnie)

200 g fasolki fagioli borlotti (flażoletki)

1 puszka siekanych pomidorów w soku pomidorowym

1 szklanka przecieru pomidorowego

świeżo starty parmezan

oliwa

masło

sól

Roztopić 1 łyżkę masła i  3 łyżki oliwy na głębokiej patelni. Dodać posiekaną cebulę, cienko pokrojony seler i startą marchew. Podsmażać 3 minuty, mieszając od czasu do czasu. Dodać wino i gotować, aż połowa odparuje. Dodać fasolkę, pomidory i przecier pomidorowy i ewentualnie boczek. Posolić i zamieszać. Dusić pod przykryciem przez 1 godzinę.

Kluseczki: połączyć mąkę z bułką tartą i jajkiem. Po trochu dodawać wodę wyrabiajc ciasto, które ma mieć konsystencję typowego ciasta makaronowego. Z ciasta uformować cienkie wałeczki. Z wałeczka odszczypywać kawałeczki, któe trzeba rozpłaszczać na małe placuszki (zgniatając pomiędzy kciukiem, a palcem wskzujacym). Placuszek kłaść na wewnętrznej stronie dłoni, przykrywać drugą dłonią. Teraz górną dłonią wykonać ruch do siebie lub od siebie i w tym czasie placuszek zwija się pomiędzy dłońmi w rulonik. Opis skomplikowany, ale wierzcie wykonanie bardzo proste. Kluseczki same się zwijają pomiędzy dłońmi. Kluseczki wrzucać na gotującą się osoloną wodę i gotować przez minute od wypłynięcia ich na wierzch. Odcedzić je i polać obficie sosem. Posypać parmezanem i zajadać.