Orzechy, karmel, czekolada. Ciasto uzależniające.

Orzechy.
Laskowe, włoskie, makadamia, pekany, brazylijskie, kokosowe, cashew, pinii, migdały, ziemne, pistacje...i gałka muszkatałowa.
Czym są orzechy? Z naukowego punktu widzenia orzechy to zasuszony owoc rośliny, którego zalążnia twardnieje w czasie dojrzewania i nie łączy sie z nasieniem. Z kulinarnego punktu widzenia orzech ma o wiele szersze znaczenie, bo przecież migdały, cashew,  pistacje, orzeszki ziemne  to nasiona . Ale jakie to ma znaczenie.
Orzechy.
Cudowna rzecz.
Zwłaszcza te świeże. Dobre orzechy dodają każdemu daniu fenomenalnego smaku, a stare, zjełczałe zepsuć najlepszą potrawę.
Teraz jest najlepszy czas dla naszych polskich włoskich i laskowych. Ten niepowtarzalny smak, który pomimo najlepszego przechowywania, nie daje się zachować długo. Dlatego teraz w mojej kuchni często używam orzechów.
Dzisiaj ciasto czekoladowo - karmelowe z prażonymi orzechami laskowymi. Nie będę ukrywać - jest słodkie i uzależniające. Połączenie karmelu z czekoladą jest klasyczne i ...doskonałe. Smak i sposób wykonania masy karmelowej jest bardzo szybki, prosty i rewelacyjny. Wykorzystam go do zrobienia masy kajmakowej do mazurka na Wielkanoc. Jeszcze jako polewę do dobrych lodów waniliowych z dodatkiem karmelizowanych orzechów włoskich lub pekan.
Ciasto jest pyszne schłodzone z lodówki, jak też w temperaturze pokojowej, gdy karmel zmienia swoje granice i delikatnie spływa.

Ciasto czekoladowo - karmelowe z orzechami.
(Hazelnut caramel slice)

200 g masła
1/2 szklanki (50 g) gorzkiego kakao w proszku (użyłam van Houten)
2 szklanki (340 g) brązowego cukru
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
2 jajka lekko ubite
1 1/2 szklanki (225 g) mąki pszennej
200 g gorzkiej czekolady połamanej na kawałki
1 łyżka oleju neutralnego w smaku

Nadzienie karmelowe
180 g masła pokrojonego w kawałki
1/2 szklanki (110 g) drobnego cukru
2 łyżki syropu (golden syrup)
3/4 szklanki (180 ml) słodkiego mleka skondensowanego
1 1/4 szklanki (175 g) orzechów laskowych

Orzechy uprażyć w piekarniku lub na patelni. Zdjąć przy pomocy ściereczki kuchennej lub ręcznika papierowego brązową skórkę z orzechów (po prażeniu bardzo łatwo schodzi).
Nagrzać piekarnik do 160 stopni C i wyłożyć papierem prostokątną formę (20x30 cm) do pieczenia. Do rondelka włożyć masło, kakao w proszku i podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia masła. Dodać cukier i podgrzewać mieszając przez 1 minutę. Zdjąć rondel z ognia i dodawać cały czas mieszając: ekstrakt waniliowy, jajka i mąkę. Wylać wymieszaną masę do foremki i piec 20 minut. Wystudzić.
Na wystudzone ciasto wylać masę karmelową, wyrównać i schłodzić w lodówce przez 30 minut.
Na karmel wylać rozpuszczoną i wymieszaną z olejem czekoladę. Wyrównać.
Nadzienie karmelowe: w średniej wielkośc rondlu wymieszać wszystkie składniki masy karmelowej. Podgrzewać cały czas mieszając na małym ogniu do czasu, aż masło się rozpuści. Wtedy zwiększyć ogień i gotować masę około 10 minut lub do czasu zgęstnienia i lekkiego zbrązowienia masy. Ważne, żeby cały czas mieszać masę, aby się nie przypaliła. Dodać uprażone orzechy.

Smacznego.

Przepis pochodzi z książki Dried fruit & nuts AWW.

Przepis bierze udział w orzechowym tygodniu.