Zupa i zupa. Dyniowa i z dynią.

Dzisiaj będzie zupa, a właściwie dwie. Teraz to jest taka pora roku, kiedy dobrze po powrocie do domu zjeść miseczkę ciepłej zupy. Obydwie są z dynią, w jednej dynia gra pierwsze skrzypce, w drugiej  jest dodatkiem. Nie umiem powiedzieć, która jest lepsza. Każda jest inna. Uwielbiam obydwie.

Dyniowa zupa z dodatkiem sherry i karmelizowanego jabłka

Sherried pumpkin soup with candied apple

1 szklanka (140 g) posiekanej białej cebuli

1 szklanka (160 g) posiekanej marchwi

1 szklanka (140 g) posiekanego selera naciowego (same łodygi)

1 szklanka (140 g) posiekanego pora (tylko jasna część)

1 łyżeczka startego czosnku

1 - 3 łyżeczki startego imbiru

3 łyżki masła

1 szklanka sherry

2000 g upieczonej dyni

1 szklanka ryżu

3,5 litra bulionu drobiowego lub wody

2 szklanki śmietany słodkiej

sól

pieprz

2 jabłka

3 łyżki brązowego cukru

3 - 4 łyżki masła

uprażone pestki dyni

Marchew, cebulę, selera i pora zeszklić na maśle. Gdy zacznie się rumienić, zalać warzywa sherry i ciągle gotując zredukować alkohol do połowy (deglasacja). Zapach jaki teraz rozprzestrzeni się w waszej kuchni będzie oszałamiający. Dolać teraz bulion z kurczaka, dynię, ryż, sól i pieprz. Gotować do miękkości wszystkiego. Zmiksować na gładko i ewentualnie dolać wody i doprawić jeśli jest to konieczne. Dodać teraz starty imbir i 3/4 śmietanki. Wymieszać. Wlać zupę do miseczek, polać ją śmietanką, położyć na wierzchu skarmelizowane jabłka i posypać uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni.

Skarmelizowane jabłka: jabłka obrać, przekroić na cztery części, wyciąć gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę pokroić jeszcze na cztery cząści. Jabłka smażyć na maśle na patelni. Jak się lekko zrumienią posypać je cukrem i smażyć, aż cukier się skarmelizuje i zacznie ciągnąć. Nie przypalić. Jabłka w czasie pieczenia należy obrucić dwukrotnie.

To jest bardzo duża porcja zupy. Dla 2 - 4 osób proponuję zrobić z połowy.

Przepis Michaela Gagne, szefa kuchni restauracji w Georgetown.

Zupa z zielonej soczewicy z dynią i harissą

Green lentil soup with pumpkin and harissa

80 ml (1/3 szklanki) oliwy z oliwek

30 g masła

1 duża cebula drobno posiekana

2 małe marchwie drobno pokrojone

1 łodyga selera drobno pokrojona

 2 ząbki czosnku drobno posiekane

500 g zielonej soczewicy

500 dyni pokrojonej na 1 cm kawałki

1 puszka pomidorów w soku pommidorowym (400 g )

1 konserwowa cytryna pokrojona w cienkie plastry

1 łyżeczka pasty harissa lub innej pikantnej np. sambal oelek

jogurt

posiekana świeża kolendra

Rozgrzać masło z oliwą, dodać cebulę i dusić ją przez 8 - 10 minut mieszając od czasu do czasu. nie doprowadzić do zbrązowienia. Dodać marchew, seler i czosnek. Ponownie podsmażać 8 - 10 minut mieszając. Dodać soczewicę, 2 litry wody i gotować 20 minut. Dodać dynię, pomidory, sól i gotować, aż wszystko będzie miękkie ( 20 - 30 minut ). Dodać cytrynę i harissę do smaku. Gotować razem 10 minut. Podawać z łyżką jogurtu, posypaną kolendrą.

Przepis pochodzi z magazynu Gourmet.

Smacznego.

Dania biorą udział w festiwalu

http://www.beawkuchni.com/2009/10/festiwal-dyni-zaproszenie.html