Jabłka, orzechy, cynamon, rodzynki....jesienne ciasto jabłkowe.

To lubię, rześkie poranki, które uświadamiają, że to już nie lato i ciepłe dni, pełne słońca, którego promienie jeszcze grzeją. Stragany pełne jesiennych owoców - jabłek, śliwek, gruszek. Różne odmiany, chociaż mam wrażenie, ze z roku na rok coraz mniej tych, które pamiętam z dzieciństwa. Koksa, kiedyś moje ulubione jabłko, dzisiaj jest już prawie niedostępne.

Dzisiejsze ciasto jest takie jesienne - jabłka i orzechy. Piękny duet. Do tego troszkę cynamonu. Rodzynki namoczyłam w calvadosie, żeby jeszcze bardziej podkreślić harmonię z jabłkami. Można ten etap pominąć lub użyć innego alkoholu (np. rumu, lub armagnacu). Ciasto wspaniale smakuje na ciepło, szczególnie z dodatkiem lekko ubitej śmietanki z wanilią lub kulką lodów np. waniliowych lub cynamonowych.

Szybko, pysznie, jesiennie...ciasto.

Ciasto jabłkowe z orzechami.

(Apple cake)

75 g grubo posiekanych orzechów włoskich lub pekanów
50 g rodzynek + alkohol do ew. namoczenia (calvados, rum, armagnac)
450 g jabłek
1 - 2 łyżki soku z cytryny
195 g mąki
150 g cukru (ja użyłam cząściowo brązowego muscovado)
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki soli
85 g stopionego masła
2 duże jajka
2 łyżki mleka
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
85 g konfitury morelowej

Nagrzać piekarnik do 180 stopni C i wysmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia kwadratową foremkę (o boku 20cm). Orzechy rozsypane na blasze (nie tej wysmarowanej) podpiec przez 5 minut w piekarniku, aby zwiększyć ich aromat. Jabłka obrać i pokroić w kawałki (ok. 1 cm), skropić sokiem z cytryny. W misce wymieszać mąkę, sól, cukier, proszek do pieczenia i cynamon. Dodać jajka, masło i ekstrakt z wanilii, zmiksowac do połączenia składników. Jeśli ciasto jest bardzo gęste, dolać mleko. Następnie dodać jabłka, rodzynki i orzechy i wymieszać łyżką. Przelać do foremki i piec 35 - 45 minut lub gdy wierzch ciasta będzie złotobrązowy. Wierzch ciasta posmarować podgrzaną konfiturą z moreli.

Smacznego.

Przepis pochodzi z Joy of baking.