Białe kamyki i Thassos. Pastitsio.

Mimo, że upłynęło już trochę czasu od powrotu z wakacji (miesiąc!), te chwile są ciągle w mojej pamięci.

Thassos i kamyki z białego marmuru.

Thassos, wyspa na północy morza Egejskiego, to nie jest miejsce dla tych, dla których idealne wakacje to drink z palemką na brzegu basenu i rząd eksluzywnych hoteli nad brzegiem morza. To miejsce dla tych, którzy szukają samotnej zatoczki z plażą, chcą ponurkować, zjeść coś dobrego, popatrzeć na ruiny i drzewa oliwkowe, mieć ciszę i spokój, a wieczorem zakosztować greckiej kuchni i gościnności. To jest to, czego my szukaliśmy i potrzebowaliśmy.

Nasz mały kamienny domek na wzgórzu wśród drzew oliwnych, z tarasem, z którego rozpościerał się widok na cudowną zatokę z turkusową wodą.

Taki mały raj

Niespieszne chwile, ulatujące myśli i błogość.

Okazało się, że nie potrzebuję oglądać wiadomości, nie potrzebuję zasięgu telefonu, nie potrzebuję codziennych gazet i komputera ze sztywnym łączem do internetu.

I dobrze mi z tym.

Jest tylko tu i teraz.

Proste potrzeby i proste możliwości.

Jeszcze nigdy nie potrzebowałam tak małego bagażu: 3 sukienki, kostium, espadryle, japonki,  koszyk na plażę i stos książek.

Ta podróż pozwoliła mi lepiej poznać grecką kuchnię. Wszystko świeże, proste smaki i połączenia, doskonała oliwa, świeże ryby i sezon na bakłażany, moje ukochane warzywo. Do jednego do czego nie mogłam się przekonać w Grecji to słodycze. Niesamowicie tłuste i słodkie, skąpane w cukrowym syropie.

Dla tych, którzy szukają takich miejsc zamieszczam adres naszych uroczych greckich gospodarzy. Te dwa dachy na zdjęciu powyżej, to nasze wakacyjne miejsce. Właściciele mają gospodarstwo ekologiczne z uprawą oliwek. Można kupić u nich oliwę, oliwki, miód. Do tego można zamówić kolację z daniami greckiej kuchni, przygotowywanymi przez gospodynię. W żadnej restauracji na wyspie nie jedliśmy takich pyszności. Do tego biały marmurowy stół, widok na pełne morze i drzewa piniowe i oliwkowe wokół.

Studios Sirines

Georgios und Marina Skondra

 Astris / Thassos

email: skondras1@hol.gr

Dzisiaj, jako wspomnienie letnich chwil i smaków będzie pastitsio, grecka zapiekanka z makaronu, bakłażanów, aksamitnego sosu beszamelowego, sera i mięsa jagnięcego. Wiem, że jagnięcina nie zawsze jest dostępna, w takim razie proponuję użycie wołowiny ew. wieprzowiny.

Pastitsio niezależnie od rodzaju użytego mięsa będzie pysznym daniem na jesienne dni. Świetnie smakuje odgrzewane na drugi dzień. Do klasycznego pastitsio nie dodaje się bakłażana, ale nasza grecka gospodyni tak robiła i ja tak wolę.

Pastitsio

1 drobno posiekana cebula

3 posiekane ząbki czosnku

650 g chudej mielonej jagnięciny (ew. wołowiny lub wieprzowiny)

400 g pomidorów siekanych w zalewie z puszki

1 duży bakłażan

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

1 łyżka posiekanego, świeżego oregano

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki mielonych goździków

55 g startego greckiego sera feta

55 g startego sera kefalotiri lub pecorino

230 g makaronu (ja użyłam makaronu buccatini)

sól

świeżo zmielony pieprz

1/2 łyżeczki cukru

oliwa z oliwek

sos beszamelowy

2 łyżki masła

2 łyżki mąki

1 1/2 szklanki mleka (lub słodkiej śmietanki lub pół na pół obu składników)

sól

szczypta cukru

świeżo starta gałka muszkatałowa

Przyrządzić sos beszamelowy: w rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę i cały czas mieszać. Gdy masa się połączy i pojawią się małe bąbelki dolewać po trochu ZIMNE mleko cały czas mieszając. Sos zacznie się zagęszczać. Jak osiągnie gęstość dobrej śmietany, zdjąć z ognia i dodać przyprawy. Zamieszać i odstawić. Ważne przy robieniu beszamelu jest ciągłe mieszanie i dolewanie po trochu zimnego mleka. Wtedy nie powstaną grudki.

Bakłażana pokroić w plastry, posolić i odstawić na 10 minut. Po tym czasie wytrzeć ręcznikiem kuchennym i smażyć porcjami na oliwie. W razie konieczności dolać więcej oliwy, bo bakłażan bardzo ją wchłania. Odstawić. Na oliwie podsmażyć cebulę i czosnek przez ok. 5 minut aż zmiękną. Dodać mięso i smażyć 5 minut cały czas mieszając i rozdzielając kawałki. Dodać pomidory z puszki, cukier, natkę, oregano, cynamon i goździki. Doprowadzić do wrzenia, zmiejszyć płomień i gotować 30 minut bez przykrycia. Ugotować makaron wg. przepisu na opakowaniu. Odcedzić. Do formy żaroodpornej włóżyć mięso, następnie plastry bakłażana, na to warstwę makaronu i zalać sosem beszamelowym wymieszanym z serem feta. Na wierzch posypać startym kefalotiri lub pecorino. Zapiekać 30 - 45 minut w temperaturze 190 stopni C. aż ser się zrumieni na złocisto. Jeśli dzieje się to zbyt szybko, trzeba przykryć zapiekankę folią aluminiową. Po wyjęciu z piekarnika odstawić zapiekankę na 5 minut. Po tym czasie dzielić na porcje i podawać.

Przepis z moimi zmianami pochodzi z książki "World food. Greece" autorstwa Susanny Tee.