Inspiracja, groszek i... indyjskie pierożki

Mam cudowną towarzyszkę intelektualno-zakupowych wypraw. Najpierw jest decyzja, potem wybór wystawy, a przez to kierunku do jakiego podążymy, a potem skrupulatne plany. I parę cudownych miesięcy wspólnych przygotowań. Dla mnie ten czas oczekiwania jest równie cudowny jak sam wyjazd. A potem podążamy do miejsc, które były w naszych planach i odkrywamy nowe.

Moja towarzyszka intelektualno-zakupowa spędziła razem z rodziną kilka lat w Indiach. Kiedy o Niej mylę nachodzą mnie smaki na hinduskie aromaty. Dzisiaj jest taki dzień.

PLANUJEMY KOLEJNĄ WYPRAWĘ.

Pierożki singharas

ciasto

250g gmaida lub zwykłej mąki

2 łyżki masła ghee lub stopionego masła (najlepiej sklarowanego)

125ml ciepłej wody

nadzienie 

4 dojrzałe pomidory

2 łyzki masła ghee lub oleju

2 laseczki cynamonu

6 goździków

1 strączek kardamonu

3 posiekane czerwone lub zielone papryczki chilli

1 duża posiekana cebula

3-4 licie curry

4 zmiażdżone ząbki czosnku

1 łyżeczka mielonej kurkumy

5cm kawałek startego imbiru

500g mięsa mielonego jagnięcego lub wieprzowego

100-150g zielonego groszku

1 łyżeczka przyprawy garam masala

olej do głębokiego smażenia

Ciasto: mąkę przesiać do miski dodać szczyptę soli i roztopione masło. Ugnieść palcami do uzyskania okruszków. Powoli dolewać wodę i zacząć wyrabiać. Wyrabiać ok. 5 minut. Uformować kulę, lekko posmarować olejem, przykryć i odstawić na 30 minut, ale nie do lodówki, gdyż z powodu masła ciasto stwardnieje w chłodzie.

Nadzienie: sparzyć pomidory, zdjąć skórkę i posiekać miąższ bez gniazd nasiennych. Na patelni rozgrzać olej lub ghee, dodać cynamon, goździki, kardamon, chilli, cebulę, liście curry, czosnek, kurkumę oraz imbir, smażyć ok 5 minut mieszając od czsu do czasu. Dodać mięso i podsmażyć aż straci kolor surowizny, dodać pomidory i smażyć ok. 5 minut. Dodać groszek i znowu 5 minut. Usunąć duże cząstki przypraw, posolić i posypać garam masalą. Wystudzić.

Ciasto podzielić na 12 części, każdą rozwałkować na krążek o średnicy ok. 12 cm i teraz mamy dwa wyjcia. Albo krążek naciąć do połowy i uformować tutkę (jak lejek, ale bez dziurki na dole), napełnić nadzieniem do 3/4 wysokoci i zalepić od góry. Albo formować klasyczne pierogi. Smażyć pierożki do uzyskania złotobrązowej barwy, wyjąć, odsączyćz nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i podawać.

Ciasto cudownie się wałkuje i nie przylega ani do wałka, ani do blatu. Pierożki należy podawać gorące lub w temperaturze pokojowej. Bardzo dobrze pasuje do nich sos z jogurtu i czosnku lub z sam jogurt.

Przepis pochodzi z książki: A little taste of...India autorstwa P. Wickramasinghe i C. Selve Rajah.